【師傅到】跟住formula炒麵　豉油邊炒邊加錯晒！

蘋果日報 2018/04/18 00:00

很多人喜歡吃豉油皇炒麵，所以一般食肆都例牌有這個，家常卻不多吃，因一般人炒麵又要淥麵又要調味又要試味，搞得一頭煙，師傅教大家一個秘訣，就是先調好味才炒，即吃到快靚正的豉油皇炒麵。
材料：
麵餅　12両
銀芽　半斤
葱　　適量
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簡易民間美味：豉油皇炒麵
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炒麵與調味料完美比例：每四両麵放0.5湯匙蠔油0.5湯匙生抽。
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麻油最後落，保留香味。
調味料：
豉油　1.5湯匙
蠔油　1.5湯匙
麻油　適量
雞粉　適量
胡椒粉　少許
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吳永皓師傅

資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
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豉油皇炒麵食譜
採訪：梁潔群
攝影：鄭明川、鄧鴻欣

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