做法:
用同等份量的茉莉茶葉、香米及黃糖放入錫紙中,然後放入比較深的煲中,用慢火煲至冒出煙。另外將半隻雞放入已冒煙的煲中,再用大盤蓋着煲,用慢火煙20分鐘。
另外,用菜油起鑊,加入乾葱、薑絲、蒜頭粒一起炒,加入100克日本鮮冬菇炒至軟身,加入紹興酒一起煮,再加入棕櫚糖、蠔油及雞湯作調味成鮮冬菇汁。
將西蘭花及菠菜放入蒸煲中蒸5?0分鐘,盛起。將已煙熏好的雞取出放涼後放入雪櫃中雪1?小時,取出雞並放入菜油中炸至金黃,盛起以吸油紙吸去多餘油份。將鮮菇汁放在碟中,排上已蒸好的西蘭花、菠菜及已切件的雞。