當年今日

小時至愛菜式三:節瓜甫扒冬菇肉絲

蘋果日報 2002/11/02 08:00


耍家技巧:節瓜原條烚
1節瓜刨皮洗淨後,第一件事便是去頭去尾,但千萬不要斬細件,不然待會會煲到溶溶爛爛。
2然後煲大煲水,將原條節瓜放入水中烚,不用加任何調味料。烚節瓜需時一個鐘,所以最好先烚落瓜再準備其他東西。

3冬菇浸軟切絲。豬肉切幼絲,以少許豉油、老抽、鹽、糖、生粉、胡椒粉、油和麻油略醃一會。節瓜煲夠一個鐘後,便將它撈起,切成一吋厚的節瓜件。
4這個時候便可以把醃過的豬肉絲和冬菇絲炒香,加水煮滾成汁料,再淋上節瓜面便成。

小記試食後感:節瓜煲得夠腍身,而且因為只用清水烚,保留了節瓜最原本的味道。每個人食這個菜時,阿So都會提大家連冬菇肉絲和汁一同食才夠味,真的很細心。