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【短片】【叻叻分得清】40秒認識食用粉生粉粟粉唔會搞亂

蘋果日報 2016/06/27 06:00

麵粉鷹粟粉高筋麵粉低筋麵粉生粉

煮飯的時候,經常會出動生粉、鷹粟粉……但食用粉那麼多,又怎樣分辨呢?其實有不少食用粉用途相近,只是名字可能會因為不同地方而有不同命名,或者材料上有少許不同。以下是常用的食用粉用途:

1.生粉(台灣稱:太白粉)

用途:醃肉、煎炸、製作中西糕點
成份:馬鈴薯、木薯

2.鷹粟粉(台灣稱:玉米粉)

用途:打芡、醃肉、煮湯、製作中西糕點
成份:粟米

3.低筋麵粉
用途:製作蛋糕
成份:小麥
註:蛋白質含量在8.5%以下,筋性弱

4.高筋麵粉
用途:製作麵包
成份:小麥
註:蛋白質含量約由12.5%至13.5%,蛋白質含量高,筋性強。

5.蕃薯粉(台灣稱:地瓜粉)
用途:煎炸
成份:蕃薯

記者:李泳烔
攝影:梁志永