近來一有空就跟甜撻皮sweetpastry掙扎。撻皮本身很易做（這個改天談），難處在於焗。一般來說，撻皮要先焗透，然後再加撻餡再焗成。餡都有水分，例如蛋撻，蛋液水分最多，而鮮果餡的水分也很重，在撻皮裏焗，往往令撻皮底部變得濕重而不鬆化，令味道大打折扣。但這個毛病很普遍而不易克服，竅要在於把握稱為"bakingblind"焗撻皮技術，這是要花功夫和有耐心試驗的。

焗撻皮空殼，先要在殼中注滿乾豆子或米粒，以免底部因空氣遇熱而脹起，焗爐熱至220嵖，焗約十分鐘，然後取去乾豆子，再焗十分鐘。但這些時間只是大概，因為每個焗爐特性不同，而撻皮的厚薄不是次次百分之一百不變，所以焗透未焗透只能靠估量。
第一次焗好撻皮空殼之後，用了黑布冧和吉士做餡——這吉士稍怪異，是用牛油而非忌廉的。效果美觀吸引，布冧香甜，撻皮邊沿鬆化，但底近中央就濕且糊，顯見先前沒有焗透。
為了計準時間，於是先做測驗。用剩餘的生撻皮壓成一片，放入焗爐內烤焗，十分鐘後取一小角審看，然後每隔五分鐘就取一小角再看及試吃，發現需要的時間比書上說的長。
於是下次再做，撻皮空殼就先焗了十五分鐘，取去豆子之後再焗了幾乎十五分鐘，撻皮底部呈金黃色才罷手。這次用普通（雞蛋、忌廉、糖）吉士，果然沒有了「濕度」soggybottom毛病，只是近心處仍不夠鬆化。不幸下星期工作甚繁重，看來這偉大實驗又要擱下了。