從東莞回來，翌日又趕去成都，此行是為慶祝友人廖喜的新店開張，他與「譚魚頭」的老總譚長安合作，把「喜記」的避風塘炒蟹的風味搬到四川去，算是替香港人爭光。
港龍直飛，兩小時十分鐘後抵達，成都機場離市區半個鐘，比起成田等，並不算遠。
街道放寬了許多，比我在數年前來，環保做得更好，不像其他城市烏煙瘴氣。在成都，還能看到青天。
下榻於德國人管理的「凱賓斯基酒店」，五星級，新建的，房間有美式設計，沖涼房的布簾一拉，從玻璃壁看到卧室，整間通透。

放下行李就去吃午飯，之前已與譚長安說好，不要鮑參翅肚，他拍着胸口：「包管讓你吃到地地道道的川菜。」
第一間餐廳叫「鍾抄手」，國營，連冷氣也沒有，打着風扇，吃辣東西，愈吃愈熱，愈熱愈過癮，把公筷丟掉，各自從碟中夾東西來吃。
所謂抄手，就是我們的雲吞，皮薄餡多，不是很大，一口一粒。不辣的叫抄手，辣的叫紅油抄手，碗中漂着一層紅顏色的辣油。
辣，香港人已無問題，星馬泰旅行下，大家都多多少少養成吃辣的習慣，九龍城的泰國菜才流行了起來。
川菜其實吃的不是辣，而是麻。香港人就受不了了，都說一吃進口整張嘴巴失去感覺，真是不會吃麻。
這完全是習慣問題。麻有各種香味，一愛上，仔細分析，有很多層次，就能打開另一個味覺的世界，一個快樂的宇宙。
在成都的菜館每一家人做的麻婆豆腐和擔擔麵都不同，麻的香味和刺激各異，能吃出分別，嘗到各種的麻，就是一個好的開始。這次在成都，我每間餐廳都叫這兩樣菜，吃得不亦樂乎，也不介意翌日的後患無窮了。