牛肉不需太多，最好能去脂肪筋膜後手切成小粒，放下湯內便不會黏成一團。用馬蹄粉勾芡，湯色透明，清澈見底，正是淡掃娥眉，不需多施人工。

材料：
牛肉 150克
青豆 半杯
生粉 1茶匙
生抽 2茶匙
雞湯 2杯
水 2杯
芫荽 1棵
葱白 2棵
馬蹄粉 3湯匙滿
水 2湯匙
雞蛋 2隻，只用蛋白

調味料：
鹽 約1/4茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/8茶匙

準備：
1.牛肉去筋膜，順紋切0.3厘米薄片，再切0.3厘米幼條，然後逆紋切0.3厘米小粒，置碗內加入生粉和生抽拌勻。青豆放入微波爐大火加熱30秒。葱白和芫荽俱切小粒。馬蹄粉加水攪勻(1)。
2.容量3公升湯鍋內加水2杯，大火燒開，加入牛肉挑散，即移鍋離爐，關火(2)。將牛肉用疏箕撈出，將湯倒經密眼小篩至大碗內，隔去肉糜，倒回湯鍋內，加入雞湯2杯(3)，牛肉碎留用。

煮法：
1.置湯鍋回中大火上，湯開時投下青豆，煮至豆浮上湯面時(4)，再拌勻馬蹄粉漿，吊下湯內，不停攪拌至湯稠(5)。
2.加入牛肉碎(6)，改為小火，蛋白打散，但不應打至起泡，倒經兩隻筷子中之空隙，瀨在湯內(7)，便見有蛋白絲浮起(112)。
3.下調味料，加入麻油，撒下葱白花和芫荽碎，再加胡椒粉(8)，試味後隨意調整鹽味，盛入湯碗中供食。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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