【周三識食】
【本報訊】素食近年備受推崇，要打破傳統框框，營養師建議可用奇亞籽、紅菜頭、藜麥及綠茶粉等超級食物（Superfood）炮製素食，提高素食的營養價值及新鮮感，又推介自製「奇亞籽布甸」作健康辦公室下午茶小食。
記者：梁麗兒
註冊營養師陳秋惠指，過往食素主要為長者或有宗教信仰人士，但近期不乏年輕人追捧素食熱潮，除了注重健康生活的市民、環保人士外，也有人是因患病經歷而轉吃素，如癌症康復者或「三高」人士。陳指近年備受推廣的超級食物，可令素食變得多元化、更有營養及少油兼低熱量。超級食物並無統一定義，泛指一些營養價值比較高的食物，包括營養素種類或含量特別高，例如維他命、礦物質及抗氧化物等。

綠茶抗氧化　藜麥益腦

超級食物當中奇亞籽含多種豐富營養，包括奧米加3脂肪酸、纖維、蛋白質及鈣質等，有降血壓及降血糖作用。奇亞籽可即食，例如一份奇亞籽，混合兩份水或椰奶或無糖豆漿浸泡，待5分鐘奇亞籽吸收水份後便可食用。日常可混入麥片、粥食用，或用作焗麵包。味道清甜的紅菜頭，含豐富的花青素，有抗氧化功效，不少OL會炮製紅菜頭汁養顏抗衰老。紅菜頭又含鉀質有助降血壓，可作煲湯，或蒸熟後切片混入沙律，食用可促進血液流通，可減低疲倦。
綠茶的兒茶素有助抗氧化，可對抗皮膚老化。葉綠素則可排毒，飲綠茶另有安神、放鬆功效。素食者可在日常飲食加入綠茶粉。藜麥營養價值高，集齊人體必須胺基酸及豐富維他命，容易消化。聯合國糧食及農業組織（FAO）更曾定2013年為「國際藜麥年」。藜麥對腦部、造血及認知功能有益，素食人士可將藜麥混含沙律食用，或混合小米、紅米、糙米及黑豆煮五穀飯。烹調方法亦簡單，一份藜麥配合兩份水，煮15分鐘即可。
秋葵含高纖維，預防便秘，可促進腸道益生菌生長及保護消化道黏膜，有預防高膽固醇、抗氧化及防大腸癌功效。其他常見超級食物還有杞子、無花果、紫椰菜等。