【觀塘雞煲】街市雞煲店蝕二百萬拒結業 義氣夫妻為兒女身教責任心:不能拍拍屁股就走(足本版): http://bit.ly/2OVmhNE
觀塘瑞和街街市熟食檔的輝記雞煲店,人聲鼎沸,人人舉杯,高興得像開派對。大概因為雞煲的肉香和啤酒的酒氣催化,那一枱客跑到這一枱邀酒對飲,另一個他和他互不認識,也開懷聊天。笑聲與食物的混合,分不清誰是誰原來的朋友,十足一個熱鬧的大家庭。
有豪爽的食客,不難想像有義氣的老闆。盧錦輝是掌店人,身負重債,卻拒絕不負責任地結業;也是廚師,明知廚藝尚未精湛,但認真和用心對待食物,一絲不苟;就是對兒女有虧欠,也是盡了最大努力照顧。扛起這三個角色,很不容易,憑着一身忠肝義膽,面對逆境,絕不後悔。
四十多歲的阿輝,大胖子,笑起來很逗趣親切。下午三點與太太及數名夥記已回鋪準備晚市。手提着水桶,到樓下海鮮檔打水買活魚,濕瀝濕瀝,又跑到肉檔菜檔買新鮮食材,左騰右騰,搭着在頸背毛巾都濕透,襯衣也透出一片汗水印。
廚房只有他一人,所有食材經他親手處理,其他只是新手中廚。他做過扒房西廚,後來做殯儀行業,因為太太懷孕後便轉行開雞煲店,「我未必煮得好食,但有我輝記的味道。」雞煲做法看似簡單,但他很細心。選用兩斤三至兩斤四的雞隻,貪其肉質滑嫩,每件雞切得大小均等,分量每次相若,不會讓顧客感覺有大落差,拉油也拉得每件均勻。這樣細緻,造成唯一缺點,「客人可能要等。」雞煲味道香溢,冬蔭功海鮮鍋鮮甜,還有自家製白雲鳳爪,酸甜醒胃。
味道不俗,可是位於街市四樓,入夜後街道冷清,做了兩年,生意未能好轉,累積下來,共欠債二百萬元。「最叻試過一個月只蝕萬多元。」幸而有朋友借錢周轉,才能捱至今天。
其實,是朋友,也是熟客。開店初期,太太懷孕,期間照樣在店鋪幫忙,腹大便便全場奔波,後來再懷孕,更是揹着大女,佗着細仔開工,如此辛勞,很多客人看在眼裏,才仗義疏財,「他見我們工作辛苦,又要湊仔女,又沒放假,便拿錢給我,說不用計息,有錢才還。」
為顧店,夫妻早出晚歸,與兒女相處時間甚少,唯有帶他們到店鋪,見多幾面。只是大牌檔品流複雜,阿輝的父母起初也反對,「我說以前小時候都是這樣跟爸媽上班,其實大牌檔都是平民文化,讓他們知道見識一下。」兒女接觸人多,反倒有助他們成長,「女兒在學校像大姐姐,照顧同學,亦不怕與人溝通。」唯一遺憾是不能帶兒女到處遊玩,連到大商場或主題樂園的機會也難有。
父親、老闆、廚師,三個身份,三種責任雖然難以兼顧,但他不願放棄。店鋪債台高築,何不結業算數?「做人要有交帶,不是蝕了錢,拍一拍屁股走人,要有始有終,也給兒女知道,這是自己的責任,便要堅持完成。」
採訪:關曉輝
攝影:梁兆麟、謝致中
剪輯:麥煒軒
輝記雞煲火鍋
地址:觀塘瑞和街市政大樓4樓
電話:5941 9996/5119 0816
詳情: http://bit.ly/2P0rqE4
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