【深圳直擊】盲試$97人造肉漢堡 記者：口感似免治肉！
蘋果日報 2019/09/16 00:02
深圳漢堡人造肉青苔行星Starfield
（新增內容）面對豬肉價格暴升，官媒近日「出口術」力數食豬肉不健康，希望市民「少吃豬肉」，加上全球掀起健康素食潮流，內地人造肉革命應運而生。深圳有餐廳近日推出「人造肉漢堡」，自家研發的漢堡肉利用大豆、豌豆提取的植物蛋白作原料，加入調味製成，味道、口感幾可亂真，但每客索價88人民幣（下同，約97港元），比起20港元已有交易的真肉漢堡，定價相對較高，也成為試食前要突破的心理關口。
一場非洲豬瘟令中國聞豬色變，也令豬肉供應陷入絕境，《人民日報》旗下《生命時報》近日頭版報道，指中央密集推出穩定肉價的措施，又引述專家意見指大量吃豬對健康不好。《蘋果》記者上周在深圳直擊一款由內地自家研發的人造肉漢堡。
位於南山區的素食餐廳「青苔行星」，主打仿真肉菜式，青苔漢堡本月1日開始在餐廳試賣，每日約賣60份，漢堡肉由內地植物肉品牌「Starfield」研發，號稱是全國首款高蛋白低脂肪的素牛肉漢堡，取材大豆蛋白和碗豆蛋白，肉味是去除物蛋白內的草腥味，再加入植物以產生肉味的分子，口感方面利用機器擠壓而成，餐牌簡介青苔漢堡的營養成份是牛肉6倍。
青苔漢堡外型與一般漢堡沒有分別，材料除了漢堡肉，還有芝士、蕃茄及雞蛋，售價88元，但似乎定價太高，加上內地人始終習慣中式口味，10多枱食客僅4枱客人點漢堡。客人陳小姐首次光顧該店，點選千層麵及荔蓉炸素排，她說荔蓉炸素排好吃，一度誤以為素排是真肉排，稱「肉質」更嫩，經胞妹提示下才知是素食。《蘋果》記者盲試人造肉漢堡與真肉漢堡，3人都猜錯人造肉漢堡是由真肉製成的：「食到有油滋香味，有免治肉的口感，醬汁也令漢堡加分。」
家營營養中心營養師陳筠霖向《蘋果》稱，人造肉以大豆蛋白、豌豆蛋白、植物油、酵母提取物製成，可提供植物性蛋白質，比真肉較少飽和脂肪、膽固醇近乎零，與真肉提供的營養差異不大，但人體較能從真肉有效吸收蛋白質和鐵質。
記者盲試人造肉漢堡，究竟味道如何？