咖喱、黃薑粉 製無鈉撈麵汁

蘋果日報 2015/06/25 00:00


【取代味精】
不含湯包的麵食雖較健康,但「清水撈麵」也未免太乏味。營養學家伍雅芬教路,可以天然調味粉代替鹽及味精調配湯底,日式味噌也是不錯選擇。市面有低鈉調味料,使用少許已可煮成低鈉湯底。
伍指,市面有售的低鈉調味料,大多以香料混合而成,每100克只含35毫克鈉或以下,適合懶人調配湯底。此外,也可購買日式味噌醬調味,味噌以發酵黃豆製成,含有益生菌,略為加水已能煮成味噌湯,但需注意味噌也含鹽,每次使用半茶匙混合一碗水已足夠。
食意粉則可以新鮮番茄自製番茄醬,使用少許鹽及糖已能帶出番茄鮮味,加入羅勒(九層塔)更可添加味道,也可以紅蘿蔔或南瓜與番茄同煮,令醬汁味更濃。
要完全不含鈉質,也可自行調配無鈉撈麵汁。伍建議用咖喱粉、孜然粉及黃薑粉做成撈麵汁,每款只需使用一茶匙,不用添加任何鹽份。
■記者伍雅謙