作為一個從來不喜歡吃肥豬肉的人，即是我，竟然會鑽研必須要用肥豬肉才做得好吃的菜式，想起自己都覺得很好笑，不過是笑中有淚。因為最喜歡吃肥豬肉的，是先母，而完全完美繼承了婆婆口味的，是我家的大小T。梅菜扣肉是我的拿手菜，東坡肉一樣是。梅菜扣肉之前為大家示範過了，今次為大家示範的東坡肉，是一個經過我改良的省時家庭簡易版。

正宗的東坡肉，需要用慢火燉煮的方法，豬腩肉汆水之後要切大件，再用鹹水草紮實，加入料頭黃酒，即是紹興酒，完全不加水，燉煮4-6小時。因為母親喜歡食，即使工序麻煩、勞師動眾，我都為母親做了好幾次，但只是好幾次！

要整這個東坡肉的最大挑戰，是能夠買得到夠肥，又肥瘦相間的厚身豬腩肉。要是能夠買得到真正的五花腩，即是最少有五層肥瘦相間的腩肉，新鮮當然更好，但先不講價錢貴到飛起，實情是有錢都買不到。因為個個講究健康，豬肉瘦肉多肥肉少，即使我和豬肉檔老闆幾老友都冇用，要視乎來貨供應。本來想買新鮮豬肉為大家做示範，結果實在太瘦，只好買急凍豬腩肉。畀個貼士大家，想買肥的豬腩肉的話，買急凍的肯定買得到，只要解凍程序做得足，用凍水加薑葱汆水，比新鮮豬肉更容易煮得軟熟。

這個東坡肉根據傳統做法，只用紹興酒不加水，不過在家中煮食的好處，是可以因應口味改為一半酒一半水。做法亦非常簡單。

就快到母親節了，有甚麼比親自下廚煮一餐給母親吃，更能表達對母親的愛意？老人家為健康着想的確應該食得清淡一點，我知，但偶然一次破戒，過過口癮，少食多滋味一樣得。整個東坡肉，煲個靚湯，蒸條魚，加多碟菜，已經好豐富。

「Son姐煮場」有很多Son姐食譜Son煮意，快啲去《飲食男女》YouTube度睇吓啦！

材料：

五花腩肉2斤

京葱1條

薑1塊

八角、桂皮、香葉適量

紹興酒1支

糖適量

做法：

1.五花腩肉加薑京葱汆水

2.洗乾淨切厚件

3.燒紅鑊爆香京葱薑

4.加入腩肉同炒

5.灒紹興酒，加入八角、桂皮、香葉

6.慢火炆煮30分鐘，加入適量糖調味，然後熄火焗

7.可以再煮再焗，直至腩肉夠軟夠腍身

Ingredients:

Pork belly 2 catties

Leek 1 pc

Ginger 1 pc

Star anise Some

Cinnamon Some

Bay leaves Some

Shaoxing wine 1 bottle

Sugar Some

Steps:

1. Add pork belly, ginger and leek into a pot of water and bring to a boil. Cook for 5 minutes to remove impurities.

2. Remove pork belly from water and clean. Cut the pork belly into thick pieces.

3. Heat pan with oil, add ginger and leek to stir-fry until aroma is released.

4. Add pork belly to pan and stir-fry.

5. Add Shaoxing wine, star anise, cinnamon, and bay leaves to pan.

6. Cook and simmer on low heat for 30 minutes, add sugar to taste, then remove from heat and let it sit.

Can repeat step 6 until pork belly is cooked to the desired tenderness.

示範：Son姐

攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華

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