教你整賀年甜糕點 光滑表面靠保鮮紙

蘋果日報 2014/01/26 00:00


農曆新年快到,可考慮在家自製中式甜糕點,有15年中廚經驗的劉廣源師傅,教大家一些簡單、輕鬆自製年糕和桂花馬蹄糕。
記者:魏嘉琳 攝影:王俊龍
年糕
材料:糯米粉240g、澄粉20g、鷹粟粉20g、花生油1湯匙、椰汁60g、片糖250g、水250g和少許薑片
做法:
1) 先混合澄粉、鷹粟粉、糯米粉和花生油
2) 搞勻後慢慢加入椰汁,再攪拌
3) 另外煮溶片糖,加薑片可帶出香味
4) 把兩邊材料混合,攪拌倒進器皿
5) 包上保鮮紙,免得多餘水份落在表面
6) 蒸45分鐘,完成後自由裝飾
桂花馬蹄糕
材料:馬蹄粉200g、吉士粉25g、馬蹄肉10粒切片、桂花1g、片糖300g和水900g
做法:
1) 先煮溶片糖,倒入馬蹄肉
2) 混合馬蹄粉和吉士粉
3) 加水搞勻至沒有粒狀
4) 倒入煮好的馬蹄肉
5) 攪拌到糊狀,加入桂花
6) 包上保鮮紙,蒸30分鐘完成