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【豆腐食譜】七味粉炸豆腐粒

蘋果日報 2019/03/05 11:00

食譜名廚家常菜豆腐七味粉

七味粉炸豆腐粒
材料 (3人分量)
百福牌盒裝硬豆腐 1/2盒
花生油 4量杯

混合粉材料
中筋麵粉 20克
粟粉 20克
粘米粉 6克
斧頭牌蘇打粉 3克(可以試不用)
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1 1/2茶匙(個人喜歡,或可減少許鹽)
日式七味粉 1 1/2茶匙

做法
1. 注意:豆腐粒上粉後落鑊時油的火力不能太猛,否則皮會爆開。
2. 豆腐用乾淨毛巾輕輕地抹乾水分,切成2公分四方粒,備用。
3. 將各種粉用密篩過濾,加入岩鹽及七味粉,攪勻,放入一個中型碗裏面。
4. 中大火燒熱油至150°C。同一時間,將豆腐粒放入混合粉,輕輕拋勻,讓豆腐表面均勻地上粉(不要太早將豆腐粒上粉,否則豆腐出水,將粉黏在一起,炸出來皮便不會漂亮)。
5. 油溫達到150°C時將豆腐粒放入密篩,盡量篩走粉,立即放入油裏,炸豆腐粒約45秒至淺金黃色,繼續炸30秒至金黃色(但不至啡色)。用笊篱把豆腐粒拿出,瀝乾油分。
6. 豆腐粒平放上碟,上菜。
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