上湯浸番薯葉
材料(3人分量)
番薯葉 600克，只揀嫩葉及梗，淨重250克
蒜頭 3粒，拍扁
芥花籽油 2 1/2湯匙
岩鹽 1/4茶匙
黃糖 1/4茶匙
頭菜 共20克，分兩份，切幼條，1/4公分闊
天然清雞湯 1/2量杯
滾水 3/4 量杯
杞子 1 1/2茶匙

製法
1.番薯葉先揀嫩葉，大約莖長8公分位置搣出，變黃的葉不要，其餘的葉留起煲湯。
2.番薯葉因有很多泥沙，要沖洗多次，放入筲箕盡量瀝水。
3.用沙律去水盤將番薯葉脫水，謹記，番薯葉要很乾水。
4.中火煲滾天然清雞湯及滾水，加入半份頭菜絲、糖及杞子，煮2分鐘，隔走頭菜絲不要，轉低火。
5.中火燒熱鑊，鑊熱時落2 1/2湯匙油、鹽和蒜茸，爆蒜頭至啡黃。
6.落番薯葉，轉中大火，雙手各持鑊鏟和筷子，不停地將番薯葉翻動，炒30秒。灒入已滾的雞湯，再加頭菜絲，鏟勻，繼續滾30秒，熄火，立即上菜。

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