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【中年轉行】銀行男壓力爆煲生蛇 120萬開店賣番茄騸牯牛:唔可以失敗 因為冇Plan B

蘋果日報 2019/03/18 06:01

人物專訪港式騸牯牛番茄麵深水埗

大學讀金融出身的Matthew,一畢業當然是以錢為上向前衝,投身金融界,上一份工作在一間大銀行裏擔任客戶經理,為客人理財投資,一做十五年,每天就是開會,看市,早上是港股,晚上是美股,日復日,年復年,一轉眼便衝到中年,工作為他及他的家人換來安穩生活,但對身體,錢卻做不到甚麼。「年半前,身邊有兩個比我更年輕的朋友突然間因病離開,同時間,自己身體亦出現問題,腰部突然劇痛,入院做了一個星期的檢查,原來是生蛇,醫生說因為免疫系統出了問題,與壓力有關。」出院後,身體雖痊癒,但他怕了。「那段時間在醫院靜下來,會想很多事情,最常想的,亦是最老土的,就是如果我現在就要死,我還有甚麼想做。」他笑說。半生為錢勞作,他回想起,他因為錢放棄過一個興趣,就是下廚。

向工作了十五年的公司辭職後,他花了120萬在深水埗開了家賣番茄麵的店,「你問會否擔心家人的收入來源,一定有,我有兩個小朋友,還是很年幼,但正因為這樣,我更要走這一步,去證明給他們看,爸爸工作不是只向錢看,人生不是只有錢,就算遲起步也總好過原地踏步。」然後,他斷續了所有有關金融的牌照,目的就是不為自己留任何一條後路,「我沒想過失敗兩個字,我一定會成功,我一定要成功,因為我已經沒有Plan B。」他說。

作為初哥老闆,為了保持質素,惟有不假手於人,Matthew每天早上十時回來熬製湯底,湯底分兩部分,第一部分是牛骨清湯,需於前一晚準備,用上四十至五十斤牛骨及牛腩熬製五至六小時,便成微微帶黃的牛湯精華,第二部分於當天早上動工,把三十斤番茄及洋葱等其他蔬菜加入牛湯精華中,再用攪拌器打勻,便成了番茄牛骨湯,味道甜中帶酸,洋葱味香濃,每口都能吃到啖啖番茄蓉,真材實料。

湯底做得好,牛腩當然亦不馬虎,用的是騸牯牛,即是經過閹割的牛隻,油多肉少,牛味濃郁,肉質滑嫩。「因為吃過後覺得很肥美很甘香,跟其他生牯(即未經閹割的牛隻)有很大分別,所以我覺得一般喜歡吃牛的人都會喜歡吃騸牯牛。」Matthew說。

開店近八個月,雖離回本還有一段距離,但已做到收支平衡,亦贏到不少口碑,除了街坊捧場,慕名而來的區外客亦不少,說未曾吃過這麼濃郁的番茄湯。以一個未曾接觸過飲食業的中年初哥老闆來說,簡直是超額完成。深水埗與中環,濕手濕腳的飲食業與光鮮亮眼的金融界,有天淵之別,Matthew亦坦言,煮番茄麵的辛苦程度,超過當初做銀行十倍,但這裏拿到的滿足感,卻是前二十年來那堆數子不能給予的。「原來聽到客人讚我煮的麵好吃,說欣賞我,是能開心到這樣的。」


採訪:張靜雯
攝影:王瑋彤

番茄師兄
地址:深水埗基隆街255號地鋪
電話:9462 1567
營業時間:星期一至日12nm-10pm
詳情: http://bit.ly/2RDo5wb
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