【飲食籽】烏龍茶滷肉 不油更清爽

蘋果日報 2017/08/09 00:00


【飲食籽:一家之煮】
蒜泥白肉是不少人的心頭好,但一想起五花腩上的油脂,便總是吃得帶點罪惡感。如果用上能去油脂兼消滯的烏龍茶滷肉,出來的效果不單帶有淡淡茶香,吃起來也較清爽,配上刨成薄片的青瓜,最適合這個熱得使人沒胃口的夏天。
份  量:2人
快手指數: ★★★☆☆
時  間:50 分鐘
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材料:
去皮五花腩 200克
小青瓜 1條
烏龍茶包 2個
葱 2條
調味汁:
蒜 3瓣(剁茸)
葱 1條(切碎)
紅辣椒 1條(切碎)
醬油 1湯匙
醋 1湯匙
糖、鹽 少許
工具:
煲、刀、砧板
做法:
1.煲滾水,放入五花腩,浮起泡沫把肉撈起。
2.再煲水,放茶包和葱,煮滾,放肉,再滾起收細火煮30分鐘,熄火焗10分鐘。
3.青瓜刨薄片。肉取出,放入冰水中浸涼,取出切薄片,連青瓜上碟。
4.把蒜、葱、紅辣椒切碎,加醬油、醋、糖、鹽拌勻成調味汁,配青瓜和肉同吃。
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貼士:
肉煮熟後再泡冰水,可令肉質比較有彈性,更易切薄片。
採訪:謝翠玲
攝影:黃子偉
編輯:施明慧
美術:孔文彬