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黑白分明法國菜

蘋果日報 2002/01/04 00:00


走在中環的街頭上,各式的商舖櫥窗色彩絢麗得讓人頭暈目眩,難得在小街的一角發現這間隱藏了的餐廳,當中只有黑與白的裝潢,少了擾人的絢爛,卻異常醒目。黑與白之間是一處法式餐廳與酒吧兼容之地,分處於店舖的兩極,各自有獨立門口,卻以一小走廊貫通。餐廳賣的食物全部取材於法國,皆因四位老闆當中就有三位來自法國,讓其祖國的食物風味猶如黑白般清晰地呈現你眼前。

記者:莫麗嫦 攝影:周旭文 ImageGirl:May
貓頭鷹鵝鴨肝$130
ChateauD'Yquem1987$2,800
法國人有兩大美食:一是鵝肝,二是松露菌。鵝肝加松露重要搭多款鴨肝,這道前菜可真一次過滿足了法國菜迷的口胃。矜貴的美食當前,再配一支甜酒ChateauD'Yquem,品嘗法菜的最高享受就是如此。

試味報告:
鴨肝味道始終不如鵝肝濃郁,兩者同時上碟更見差異。
古法田螺$98
若要將已被迫遷的田螺硬加回殼中,倒不如為其另覓一個美味居所更實際。廚師親製的酥皮盒不但讓光脫脫的田螺有所依靠,更讓汁醬中的芝士味發揮得淋漓盡致,令人暗叫精采。

試味報告:
汁料異常香濃,當中的藍芝士的羶香是全碟的靈魂。
小蘆笋龍脷卷$260
食慣了香煎龍脷柳都想轉轉口味,師傅加了點心思,將龍脷柳捲着來自法國的迷你蘆笋,旁邊加了一隻迷你龍蝦。細心啲睇吓龍蝦頭上,如西米般大的是田螺蛋,法國人視它等同魚子醬般珍貴,因此又稱白魚子。

試味報告:
白魚子雖然矜貴,但分量不多,讓人無法試真箇中滋味。
鴛鴦鵝鴨胸$220
食完鵝鴨肝,原來還有另一個鵝鴨配——煎鵝鴨胸。煎香後的鵝鴨胸配上用橙酒加燒汁製成的汁料,減卻了油膩感。配菜中的迷你甘笋、迷你蘿蔔及原產自法國的意大利青瓜,雖為菜式中的配角,卻帶給食客味覺驚喜。

試味報告:
鵝鴨胸味道一般,反而在旁的迷你蘿蔔出奇地清甜多汁,沒有大蘿蔔的澀味,有食水果的感覺。
蜜餞雪糕$95
雪糕是HomeMade的,主要用白芝士及呍呢拿製成,雖不及一般雪糕柔滑,味道卻十分香濃。冷凍的雪糕下卻是熱情的蜜餞桃,一冷一熱帶來的「味」力問你如何抗拒。

試味報告:
雪糕不會過甜,與蜜餞桃一同放入口亦不會有膩的感覺。
百年紅酒隆重登場

(左)ChateauChevalBlanc1918$27,000
(中)CoteauxduLayon1901$9,000
(右)ChateauAusone1952$6,200
有成101年歷史的CoteauxduLayon是店中年代最久的紅酒,負責人稱這個年份的紅酒在法國亦難找到,是經典陳年佳釀,不過價錢最貴的卻是另一支1918年的ChateauChevalBlanc,除了本身是來自聞名的酒莊外,1918年是第一次世界大戰結束之年,尤具紀念價值,令此酒身價暴升。
店名:LeHibou
電話:25811887
地址:中環美輪街3號地下
營業時間:中午12時至下午2時,晚上6時至午夜12時。
座位:42個(餐廳+酒吧)
付款方法:現金及信用卡(Visa,Master,AE)