三餸一湯｜紹興醉蝦 Shao Xing Wine with Shrimp

蘋果日報 2020/09/23 07:00

食譜粵菜涼拌蝦煮15-30分鐘
    紹興醉蝦
    材料：
    蝦 450克
    當歸 6片
    薑 30克
    杞子 10克
    紹興酒 200毫升
    鹽 1茶匙
    糖 1茶匙
    雞湯200毫升
    步驟：
    1. 蝦剪走蝦鬚及蝦腳、挑走蝦腸；薑切片。
    2. 將雞湯煮滾，加入當歸、薑、杞子、糖煮5分鐘，取出，放涼。
    3. 加入紹興酒、鹽，混合成醬汁。
    4. 煲滾水，加入蝦，煮3分鐘，放入冰水浸5分鐘。
    5. 將蝦取出，放入醬汁，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏6小時。
    Shao Xing Wine with Shrimp
    Ingredients:
    Shrimp 450g
    Chinese angelica 6 slices
    Ginger 30g
    Dried wolfberries 10g
    Shao xing wine 200ml
    Salt 1 teaspoon
    Sugar 1 teaspoon
    Chicken soup 200ml
    Steps:
    1. Cut shrimp antennae and feet and remove shrimp devein. Slice ginger.
    2. Cook the chicken soup until boil, put in Chinese angelica, ginger, dried wolfberries and sugar, cook 5 mins, then take out and let it cool.
    3. Put in Shao xing wine and salt, mix as sauce.
    4. Boil water, put in shrimp, cook 3 mins, then put shrimp in ice water and soak 5 mins.
    5. Take out shrimp and put it into sauce, cover plastic wrap and put in refrigerator for 6 hours.
    empty
    empty
    empty
    蝦剪去鬚及蝦腳，挑走蝦腸。
    empty
    將雞湯煮滾，加入當歸、薑、杞子、糖煮5分鐘。
    empty
    湯汁放涼後加入紹興酒、鹽，混合成醬汁。
    empty
    蝦煮熟，取出放入冰水浸5分鐘。
    empty
    冰蝦隔水，放入醬汁，包上保鮮紙放入雪櫃冷藏。
    -----------------------------
    工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯
    為你的住家飯帶來一點不平凡！
    -----------------------------
    《飲食男女》全新酒鬼專用Facebook Group「酒鬼男女」，立即加入！
    -----------------------------
    《蘋果》英文版免費試睇：了解更多
    英文版已登錄《蘋果》App，立即下載/ 更新：iOS / Android
    -----------------------------
    支持蘋果深度報道，深入社區，踢爆權貴，即Like蘋果專題及調查組FB專頁！