鼎爺（李家鼎）自從在電視節目中烹調懷舊粵菜後爆紅，人人都想一嘗他的撚手小菜，月前在銅鑼灣開了自家私房菜，收費不菲也天天爆場，等候名單要起碼半個月。今次鼎爺再Encore，在中環開高級粵菜館，他主責設計菜式，但他不會親自落場下廚，而是由有超過30年經驗的資深大廚李翔師傅主理。菜式可散叫，亦有套餐，最平$398/位。

與鼎爺的私房菜一樣，同樣可以吃到鼎爺拿手經典菜如乞兒雞、生炒骨，亦有把傳統菜加入西式食材的新菜式，葱燒汁脆皮婆參，有別海參一般做法，以薄漿包裹一頭白石參，再以香煎方式烹調，外脆內軟；葱香梅菜皇炆和牛肋骨，採用美國牛肋骨，肉味較濃，油分相對較少，以中式醬料柱侯醬、蠔油、生抽，再加入梅菜皇、芫荽、京葱煨上一個半小時至入味，梅菜皇獨有的味道帶起牛肋骨的香氣，消去油膩感。

採訪﹕李妍樺
攝影﹕葉天榮

鼎・會館
地址：中環皇后大道中80號H Queen’s 23樓
電話：23271398
營業時間：11:30am-12am（5/9正式開張）
平均消費：$700
詳情： http://bit.ly/2Clp29s

更多新店食評
立即免費下載《飲食男女》App ： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站 ： http://etw.hk