外賣App搞「共享廚房」 餐廳靠虛擬品牌試水溫
Deliveroo共享廚房
外賣平台近年如雨後春筍般冒起,國際和本地的競爭者爭相分一杯羹,但競爭激烈,本地薑Plum上月幾乎解僱所有員工,面臨倒閉邊緣,Foodpanda、Uber Eats亦繼續積極擴充市場。至於Deliveroo(戶戶送)近期就搞搞新意思,在西營盤投資750萬元開設外賣自取服務,提供5間餐廳共15個品牌的外賣,他們會共用總面積1,500呎的廚房。
去年9月,灣仔也有開設類似服務,不同的是,顧客能在西營盤直接付款後自取外賣,而灣仔的戶戶小廚則只能以APP付款。
值得注意的是,灣仔以及今次開業的西營盤的餐廳,都設有不少虛擬品牌。所謂虛擬品牌,可以理解為餐廳的期間限定餐牌,反應好則有得留低,成為餐廳副線,為餐廳開拓新客源,甚至成為收入的火車頭;不僅能令餐廳減少成本,也能減少一下子把新菜式加入實體品牌的風險。
由兩個新加坡女生開設的夏威夷菜品牌Pololi,可說是把虛擬品牌經營得出神入化的表表者。她們在灣仔的戶戶小廚「起家」,本來只以夏威夷魚生飯作招徠,其後再開設兩個虛擬品牌,西營盤店除了會引入現存的三個品牌外,會再開設另外三個虛擬品牌,售賣六款口味的炸雞和美式壽司卷等。
英式漢堡包品牌Beef & Liberty的總廚Leo Iu指,餐廳今次在西營盤設有虛擬品牌Leaf & Liberty,提供仿肉漢堡包,專攻素食者。他指本來仿肉漢堡包只出現在到會的菜單上,但現時則因為反應不錯,會在西營盤店開賣。
同樣推出虛擬品牌的還有PizzaExpress,他們推出了主打意粉的虛擬品牌The Pasta Project,國際董事總經理Liam Collette指,虛擬品牌是嘗試新菜的地方。Deliveroo香港區總經理羅家聰指,Deliveroo當時利用大數據,發現灣仔沒有太多餐廳供應意粉,遂向PizzaExpress建議供應意粉。
羅家聰透露,早前被捲入侵權風波的台灣小店「吃什麼」(原名為「請坐」),都曾在舊舖結業至新舖開張的空窗期,在戶戶小廚短暫落腳數月。但他續指,目前戶戶小廚因空位不足,未有類似短租計劃;目前和不同餐廳的合約期約9至12個月,戶戶送會提供餐廳的場地和九成半以上廚具,並在每筆訂單收取一定金額佣金。他稱未來會以銷售額,地區是否需要不同類型的餐廳,以及選址三個因素,決定未來戶戶小廚會否落戶其他地區。
PizzaExpress國際董事總經理Liam Collette (右)。
夏威夷菜品牌Pololi創辦人Steph Kudus(右)。
夏威夷菜品牌Pololi新研發的炸雞,有六種味道。
Deliveroo香港區總經理羅家聰示範如何下單。