從40年代就開業的公館水源傳統市場，匯集不少生鮮蔬果、雜貨以及肉販等攤商，但其中這間裝潢頗有文青風的索菲烤布蕾甜點專賣店，在傳統市場裡頭格外顯眼，讓路過的人很難不被這衝突感十足的店面吸引。

老闆兼主廚是年僅26歲的許庭瑄，因為熱愛甜點，在就讀華梵大學美術文創設計系3年級時，獲得校內創業創業競賽第一名，大四時她靠著比賽得到的7萬元獎學金，利用周末假日騎著三輪車在後山埤捷運站擺攤賣起烤布蕾，因為用料天然紮實，很快的就受消費者青睞，每天製作的100顆烤布蕾經常短短不到2個小時就完銷，讓她信心大增，興起開店面的念頭。

「我曾經在台南的傳統市場裡，看過一間日式風格的甜品專賣店，當時就被這種衝突感深深吸引！」許庭瑄說，2年多前她在因緣際會下，找到了位於水源市場內的這處店面，傳統市場內親切、溫馨的氛圍，也讓她毫不猶豫的決定在此開業，開啟屬於自己的「市場甜點夢」。

許庭瑄堅持使用品質較好的原料，像是蛋糕是用比國產品貴3倍的日本麵粉，塔皮部份則是引進顆粒較細，價位更高的法國精製麵粉製作，搭配日本高級抹茶粉，其中最夯的招牌烤布蕾，除了使用法國AOP認證的伊斯尼鮮奶油之外，還放入每公斤要價高達2萬5000元的香草豆莢，取代人工香精，不僅達到去除蛋腥味的目的，同時口感也較一般市售布蕾清香許多。

在市場創業2年多，目前在網路和臉書上已累積不少正面評價，即使位處傳統市場內的一處小攤位，仍經常有許多客人專程遠道而來，攤位也增設文青風格的內用區，下回有機會造訪水源市場，不妨可以感受一下這名八年級女生，用熱情和堅持打造的夢幻甜點。

索菲烤布蕾
台北市中正區羅斯福路四段92號
(水源市場2樓001號攤)
0918-820-708
12：00－20：00
週一休

報道來源： 台灣《飲食男女TW》

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