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【炭燒燒鳥揭秘】上環爆場日式串燒 備長炭燒三黃雞 一隻雞宰出20部位(完整版)

蘋果日報 2018/09/06 00:01

上環串燒備長炭炭燒燒鳥飲食專題內雞腿肉雞甲狀腺最強美食

別以為做日式燒鳥,一定是日本師傅才做得好吃。由來自加拿大、曾任Zuma香港分店的總廚Matt Abergel主理的Yardbird,開業七年以來仍人氣不絕。餐牌上九成都是雞,為保持新鮮,堅持每日在店中把新鮮三黃雞,切成約二十個部位來做串燒,雞胸、雞翼、雞皮、雞心、雞肝,甚至雞腿根肉、雞甲狀腺等刁鑽部位都有。
另一賣點是全程以備長炭燒,好處是密度高,爐溫高達800度,火力平均,既可保持金黃的色澤和肉汁,又有朕原始的天然炭香。
燒鳥主力由Matt的副手Nick負責,別看他外表年輕,其實已有十多年經驗,火候控制恰當,鹽燒、汁燒都好吃。雞腿根肉味道濃郁多汁,雞尾帶脂肪最甘香,雞膝爽彈。雞肉丸更不可錯過,用雞槌混合雞背肌而成,難怪入口彈中帶滑。
店子大半年前搬遷,地方比舊店大了三倍,環境寬敞舒適,氣氛依舊有活力,強勁Hip Hop音樂嘈到拆天。侍應鬼聲鬼氣,有笑容有服務,加上出色的雞尾酒和款式齊全的威士忌,自然受歡迎。店子亦有態度,不接受訂位,所以每晚開門前門口必定站了一堆人等候入座。

採訪:黎詠詩
攝影:陳秉謙

Yardbird
地址:上環永樂街154-158號地下
電話:2547 9273
營業時間: 星期一至六6pm-12mn
註:不設訂位
詳情: http://bit.ly/2MNglJR
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