峇里學廚 出晒界

蘋果日報 2008/03/11 00:00


開始明白參加CookingClass的奧妙之處,是從夾手夾腳你一撈我一切中認識到自己的優點缺點,看,我切紅蘿蔔一絲不苟條條細如針,你磨沙律磨兩磨便說手軟不「玩」了,她拚命炒「出晒界」,粗心大意缺乏耐性的真性情可以一次過在5小時的課堂上表露無遺。

記者、攝影:梁佩芬
鳴謝:Ritz-CarltonBali
頭頂竹籮來開檔
參加從墨爾本嫁過來的JanetdeNeefe與峇里丈夫KetutSuardana合力開辦的CasaLuna的CookingClass,首先要捱長途車之苦,6:30am從Jimbaran的酒店坐車來Ubud,足足個半小時才到,所以有心跟這位出烹飪書,又出席過AustralianWriter'sFestival的Janet學廚,可以選擇住在Ubud或者她開的HoneymoonGuesthouse,至少不用早起床!
未入廚房,先逛Ubud的傳統市場。6am開檔,各個用毛布包着頭的峇里女人,用頭頂着一個檔口從家中走過來,她們3am便起床弄食物,煮飯、切肉、醃菜,甚麼也有,檔口簡陋,用幾個「紅A」桶及竹籮圍着自己便成一門生意。天氣熱到癲,我們這些學廚初哥,周圍看周處摸,好彩各大檔主超級好人,就算搞搞震後都有四萬笑容夾道相送,親切非常。
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■究竟一個頭可頂多重呢?
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■所有菜果都是自己耕種。
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■婆婆一見我們來,即開新鮮山竹。
入廚必備大石盆
我們開門要見柴米油鹽醬醋茶,在峇里,可以用一個幾十磅重的大石盆代替茶,因他們愛喝更消暑解渴的紅毛丹果汁,加少少蜜糖,剛好的甜剛好的凍,行完街市後,坐在HoneymoonGuesthouse的餐廳為下廚作最後的心理準備,就是一杯果汁,還有兩包用蕉葉包裹的「粘米飯」,內有香料雞及青檸,是不錯的小吃,更有解渴的蛇皮果,少不了正值當造的大樹菠蘿,其實還有榴槤,但在場的英美澳日本人一聽已掩鼻,令我無法與最愛短敍!
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■準備就緒,開始入廚。
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■粘米飯,黏牙但吃下又不太飽。
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■Urab,乜味都齊!
五指輕搓成沙律
因為Janet返鄉下,今日由峇里人Dadar做導師。首先,我們學峇里最地道的Urab,即是Mixed Vegetables,包括芽菜、青椒、菠菜、捲心菜、紅辣椒及椰子,說真,Dadar從來無說份量多少,見她右手一執,好快又一碟,然後,又不用甚麼湯匙容器,就加了蒜頭、鹽、椰子糖、辣椒粉及醋,最後用右手五指輕搓成一碟集甜酸辣鹹的地道沙律Starter!看似好容易,但要讓各味道配得剛剛好,真要相當功力!
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■9個月小B,第一次從美國來峇里,正在等媽媽Louisa炒餸!
椰醬放最後 不油膩
我們的主菜是KuahIkan,即是FishCurry,RoastedEggplantSambal和TempeCurry,三味都是Curry,但CurryPowder的份量絕對比印度菜少!最地道的峇里菜只有冷盤,即Urab,其後所有熱食都是由菲律賓、新加坡、中國菜等演變過來,而蝦片在峇里菜是沒有的!
傳自中國,他們也用鑊,對我來說不新奇,但美英澳人卻趨之若鶩,大家起勢炒,有人仲玩拋鑊,下場當然是少了幾人份量啦!突然間,嫁到悉尼的日本人Yuko問:「是否所有菜都要落椰醬,好肥喎?」為了看TomCruise而凌晨才睡的Dadar瞇起眼:「係,一定要落,但與泰國菜一開頭就落不同,我們是最後才落,一落便收火,所以椰醬不會遇熱出油,而且食物的溫度也稍降一點,幾乎可立即入口,所以我們的菜式都以健康和清淡為主。」最後,我們來一個用五指撈出來的冷麵伴Curry一起吃,而且還要試在5分鐘內吃完才算圓滿呢。
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■沙甸魚,細細條,連骨都食埋。
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■悉尼來的Markus,都炒得幾有型。
CasaLunaCookingSchool
地址:JalanBismaUbud,Bali
電話:(62)361-973282
價錢:$214起
網址: http://www.casalunabali.com
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■HoneymoonGuesthouse,全以Villa設計,每晚$350起。
出門提一提
簽證:持BNO須簽證,特區護照免簽證。查詢:28904421(印尼領事館)

機票:乘國泰航空直航來回峇里登巴薩,$1,950起,25/3前出發。查詢: http://www.cathaypacific.com(國泰航空)

貨幣:1港元約兌1,164印尼Rupiah(文中價錢已折算為港幣)

電壓:220V,兩圓腳歐洲插座

旅遊查詢: http://www.bali-tourism-board.com
下周印尼峇里天晴,24-30℃
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