當年今日

食字號(2):墨汁法包 德意日精粹

蘋果日報 2008/06/26 00:00


麵包精必懂白麵包那種食萬次也不厭的感覺。不過近期好多新款日法麵包都以用料高質素、得意外形、日本風味等條件吸引食客,「白麵包正爆天下」的想法亦開始動搖,真係無理由唔試新嘢,仲喺屋企日日牛油搽麵包。

記者:蘇麗珊
攝影:楊錦文、林栢鈞、王文忠
墨魚汁煙肉芝士法包$14
自家獨有,將墨魚汁混合麵糰,令口感煙韌,加入加拿大煙肉及芝士製成,好香口。
材料取自各國
位於九龍站Elements的LaCreationdeGute,在日本屬最高檔麵包店,開業約有8年,1年前進軍香港,以日本、德國及法國麵包為主,每日推出超過60款麵包、20款酥餅,更會定期推出不同味道的特色麵包。產品發展部主任Candy說:「我們會將所有心思花在麵包的材料中,如麵粉會採用日本麵粉,芝士來自意大利,海鹽則特意從德國購入,保證用料最佳。」部份麵包更因製作成本高,每天只限推出10至20個,但依然有不少捧場客。
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■店舖以黑白地磚分隔,白色賣麵包,黑白售酥餅,黑色為西餅區。
百爵紅茶布里歐每個$12
骰仔外形,充滿蛋香,每日供應20個。
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楓糖提子包$10
以楓樹糖醬配合冧酒提子,烘亁後再焗,好清甜。
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栗子酥$14
日本甘栗配意大利栗子茸作餡料,每日供應10個。
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番茄菠菜芝士包$11
濃味番茄醬加少鹽煙肉及新鮮菠菜,鬆軟充滿茄香。
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LaCreationdeGute(21968370)
地址:九龍站Elements1047號舖
日社長愛法包
於日本超過100年歷史、擁有178間分店的DONQ麵包店,1985年進駐香港崇光地庫2樓,成為全港首間日本法包專門店。店舖社長深愛法包,故店內以法包為主打,副董事長廣川孫治表示,傳統法包食法是搽牛油、芝士或煙肉同吃,亦或可加入餡料製作成法式三文治。店內每日供應6-8款法包,如巴里香、魔杖、百他路等,當中以65cm長的巴里香法包最受歡迎。
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■DONQ副董事長廣川孫治(左)與麵包總廚David(右)
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■麵包師傅每天新鮮製3次法包。
65cm巴里香法包$22
外脆內軟,單塗牛油已好滋味。
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水蜜桃普利歐$15
以雞蛋、牛油及牛奶製造,加入日式芝士及新鮮水蜜桃。
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日本番薯麻糬$8.5
外皮以豉油、雞蛋、麻糬粉做,加入日本番薯粒及麻糬粒。
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DONQ(28318412)
地址:銅鑼灣崇光百貨地庫2樓
天然發酵保新鮮
位於天后的Pumpernickel麵包咖啡店,店名其實是主打貨黑麥包的名字。黑麥包以天然酵母發酵,令麵包保持濕潤、鬆軟,健康新鮮。店舖負責人Joan說:「如麵包放於室溫兩日,只需用焗爐翻熱就能像新鮮出爐一樣。」
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■Pumpernickel設有雅座,充滿外國風味。
黑麥包每個$25
由麥粉、香料及咖啡等製成,軟身充滿麥香。
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藍芝士黑椒法包$9
以牛奶、牛油、黑椒、麥粉及丹麥芝士做,最啱配意大利雜菜湯。
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Pumpernickel(25780854)
地址:天后琉璃街1A號地下
米漿製麵包
設於奧運站的39℃Bakery,39℃是指麵糰的最佳發酵溫度。這兒的麵包、蛋糕及西餅,均以米漿打成麵糰,以增加黏性及令口感更鬆化。此外,店內黑麻麻的麵包均以日本進口竹炭粉製造,富彈性又有助促進腸胃蠕動,幫助消化。
竹炭粉方包$8/4片
以竹炭粉加入米漿做成,比一般方包口感更具黏性。
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竹炭粉蒜茸吐司$8
以蒜茸加入麵糰,再加入芝士烤焗,好惹味。
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39℃Bakery(26269760)
地址:奧運港鐵站OLY9號舖