香蕉蛋糕
材料
牛油 80克 (室溫，攝氏25度)
白砂糖 1量杯
日本或意大利雞蛋 2大隻 (室溫)
麵粉 1½杯
梳打粉 1茶匙
粉紅岩鹽 適量
起黑點香蕉 1量杯(壓成糊狀，約2½- 3隻)
酸忌廉 ½量杯
天然雲呢拿油 1茶匙
滾水 1量杯 (放入不鏽鋼盤)
烘香合桃 40克

製法
1.如沒有烘香合桃，先汆水 7分鐘，放入筲箕待 1小時，用平底鑊低火炒合桃約 7分鐘。
2.用非常熟香蕉，蕉皮要有很多黑點，蕉味會更香濃。
3.視乎香蕉熟的程度，需要 2至 3隻。先切片再一開二，用叉壓爛成糊狀。
4.雞蛋預先 3小時從雪櫃拿出放在室溫。將蛋拂勻。
5.預先用攝氏 180度預熱焗爐 15分鐘。
6.用篩子篩麵粉，加梳打粉和鹽。
7.牛油要放在室温或攝氏 25度才能變成軟身，如天氣太凍或未夠軟，可以用 1 1/2量杯水（攝氏 35度）坐着來打牛油。
8.用電動打蛋器以最慢速度打牛油至變成淡色，約 2分鐘。
9.2分鐘內分 4次加入糖，用最慢速度打。如坐着暖水來打牛油，此時需拿走。
10.半分鐘內分兩次加蛋。
11.加入酸忌廉，打勻後加入香蕉及雲呢拿油，打半分鐘。
12.分3次落麵粉、梳打粉與鹽，打勻，共1分30秒，加入烘香合桃，攪勻。
13.將蛋糕料倒入易潔蛋糕盤至2/3滿（易潔長方形蛋糕盤21公分乘10公分），扽打糕盤5次以逼出蛋糕漿內的氣泡。
14.焗爐底部放入一碗滾水。
15.蛋糕盤放入焗爐的中下格（不要太高，否則會焗燶蛋糕），焗50分鐘。
16.插竹枝入蛋糕最中央的地方以試蛋糕是否全熟，抽竹枝出來，如沒有糕漿黏着便是已熟，否則多焗5分鐘。
17.蛋糕從糕盤中拿出，放在不鏽鋼架上，待20分鐘。

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