「年糕年糕年年高」，過年吃年糕，有今年比去年好，步步高陞的好兆頭。至於究竟為何過年要吃年糕，就有很多流傳，比較多人提及的說法有這個：相傳春秋戰國時代，吳國忠臣伍子胥臨終前說，日後如果國家有難，在某個城牆挖地三尺，就可以得到食糧，後來其親信真的在城牆底，找到用糯米粉蒸製後壓成像磚頭的糕點。自此之後，每逢過年，家家戶戶都用糯米製成像城磚的年糕，以紀念伍子胥。

如果傳說屬實，年糕便起源自江蘇及浙江一帶，不過其實現在無論北方或南方，都有獨特製年糕的方法。北方年糕喜歡加入大棗或紅豆一齊蒸，以甜味為主，紅棗糕最聞名。江南就以浙江寧波的水磨年糕最聞名，糯米要經過浸泡、機磨及人手磨、蒸粉的階段，人手工序多，口感柔滑細膩。

福建的年糕叫糖粿，是將年糕放在糕葉上蒸熟，有點像茶果，味道香甜又帶清新。至於大家吃得最多的廣東年糕，最熟悉的就是椰汁年糕，用糯米粉加入片糖及椰汁製成，主要用作煎，口感煙煙韌韌，味道香甜帶椰香。

撰文：林蓁逸

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