脆皮乳鴿，歷來是酒店餐桌上一道色香味俱全的美食。江蘇南京市場上很多脆皮乳鴿並非烹調出來，而是靠「化妝」。當地一些無良商販用化學色素和添加劑來為乳鴿調色，再銷往一些大小酒店。

南京最大的肉製品批發市場「潤恆市場」內，有售賣半成品乳鴿的商戶老闆坦言，加用化學色素和添加劑來令乳鴿變金黃，還稱只要把他們加工過乳鴿買回去，在油鍋裏滾一下就好了。

該名老闆又指，普通乳鴿幾塊錢（人民幣‧下同）就能買到一隻，而脆皮乳鴿一隻賣到12、13元。至怎麼調色和添加的色素種類，老闆表示無法透露，「這個裏面加了甚麼東西，我怎麼能告訴你呢？反正你知道這是色素就好了。」

另一名老闆則說：「我們加的是化學色素橙黃，還有一些添加劑，這樣才能脆，你拿回去不要費事的。」

據了解，正規的脆皮乳鴿做法有很多講究，在烹飪的過程中要掌握好食材和火候。南京江寧區工商部門接報後，曾到場調查，檢獲不少染色的脆皮乳鴿，全部要求商家下架處理。

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