時令美食:
當造韭菜壯陽補肝

蘋果日報 2002/03/26 00:00


起陽不是地名,而是韭菜的別名,原產於中國北方及西伯利亞的起陽草,早於古代藥典《本草拾遺》已有記載:「韭菜溫中下氣,補虛,調和臟腑,令人能食,益陽。」;而《本草綱目》亦說明它有補肝,治小便頻數、遺尿等,更有助陽固精的作用,所以在藥典中有「起陽草」的稱號。今日韭菜用回真名,在乍暖還寒的當造期,以極鮮嫩的面貌,在越南及日本食店跟大家見面。

記者:楊一凡
攝影:陳穎、陳盛臣
越式煮法惹味醒胃
西貢韭菜炒鴨脯$128
霎眼睇十足乾炒牛河,細看全是肉塊、韭菜和洋葱,入口才知道,每塊身上都沾了些少黑椒粉的原來是鴨肉,肉味較濃的鴨肉並沒有向韭菜低頭,兩強在大鑊相遇,沾了一身鑊氣,誰勝誰負靠你來評分喇。
羅師傅試味:平日最常見的組合是鴨脯和洋葱,不過現在韭菜當造,它本身是氣味強烈的植物,只要用魚露醃過,便可跟鴨脯和洋葱炒出色香味俱全的新口味小菜。
韭菜花海鮮餅$78
材料是切碎的韭菜花和海鮮鬆,後者是甚麼?剁碎的墨魚、鮮蝦、帶子和魚柳,把海鮮鬆跟韭菜花二合一,變成掌心咁大塊的海鮮餅,沾麵包糠炸個底面金黃。伴餅的香草汁是用越式香草、香茅、些少花生和鮮忌廉打成,撒些少胡椒粉,做法如西式醬汁。
朱小姐試味:海鮮餅炸得好乾身,碟底無油,口感好鬆脆,但海鮮餡料的肉汁仍保存,個醬汁幾滑幾香濃,唔會話由頭至尾只得韭菜味。配冰凍的越南啤酒最正。
芽莊韭黃蝦沙律$88
清爽的配料包括韭黃、青木瓜絲、甘笋、芽菜、紅辣椒絲、青紅燈籠椒絲和蒜片等,用魚露和青檸汁撈勻配料,加大隻爽口的鮮蝦,綴以芝麻和乾葱,吃鮮味的大蝦時,香口的芝麻會夾雜在內。芽莊不是配料是越南境內的地方名而已。
Karen試味:好鍾意個沙律咁酸甜醒胃,分量十足,沙律汁一滴油都無,夠清淡健康,蝦肉爽得嚟好鮮甜,口感味道似中式蝦球。
店名:Saigon
電話:25987222
地址:灣仔港灣道30號新鴻基中心2樓
座位:108個
營業時間:中午12時至下午3時,晚上6時至11時。
付款方法:現金及信用卡(Diners,Master,Visa)
「韭」多一點點
平日用來包餃子及煎薄餐的是韭菜,其花蕾叫韭菜花;韭黃也喚白韭菜,在其種植過程中,用人工的方法阻隔韭菜與陽光進行光合作用,讓葉莖變成淺黃色,韭黃口感較韭菜鮮嫩。韭菜熬粥、炒小菜或加薑煲牛奶,均有治病的療效;韭菜高纖不易消化,胃虛有熱、腸胃消化力弱的人,均不宜多吃。

日式烹出簡約原味
韭菜炒牛肝$80
韭菜和芽菜可說是美味孖寶,一清一淡,一爽一脆,兜幾兜,香氣傳千里。別以為這貌似大牌檔小炒的菜式是為迎合香港人口味,須知這是超地道日本佐酒小吃,牛肝、大腸、豬脷和牛筋等全是日本人的心頭好。

試味報告:韭菜的氣味如此濃烈,必須找來有番咁上下的對手,才食得住,除了爽口香滑的牛肝實在不作他選。
醬油浸韭菜$45
日本料理最着重食物的原味,烹調菜類和肉類都選用較簡單的方法,這碟油浸韭菜就是個好例子,韭菜味道香濃,快速灼熟,保持碧綠菜色及爽脆口感,浸着醬油,綴以木魚碎,趁凍食喇。

試味報告:這款醬油浸韭菜跟港式的油菜異曲同工,只是醬油沒蠔油般濃味稠身,而且日本人通常當是冷盤前菜吃而已。
煙肉焗韭菜$60
煙肉碎撒在翠綠的韭菜上,令人想起散落在草地的櫻花瓣,夾起油潤的花瓣,味道濃郁,原來大廚安排了牛油和日本豉油給韭菜和煙肉作調味,烤焗後,韭菜的鮮甜融入牛油汁中,很惹味。

試味報告:可壯陽的韭菜原來是個索油大王,先是索滿一身牛油酥香,繼而是煙肉,儘管如此,但表面上無迹可尋,必須跟煙肉一起吃,才夠美味。
店名:石神井
電話:25910101
地址:銅鑼灣登龍街28號永光中心1樓
座位:約90個
營業時間:星期一至六中午12時至下午2時半,晚上6時至午夜12時;星期日晚上6時至11時。
付款方法:現金及信用卡(A.E.,Diners,Master,Visa)