葵芳美食｜葵廣開荒牛小食店 單親媽媽50歲創業 兒子接手重開 牛雜賣足14年
蘋果日報 2020/12/17 06:00
地區小店葵芳葵涌廣場牛雜滷味葵芳美食
葵涌廣場是有名的掃街集中地，近年大熱的章魚丸、星球蛋糕都有不少人排隊。二樓某條小巷，就有間屹立14年的味之樂，是葵廣內極少數轉營飲食後，仍然經營至今的小店，默默見證廣場興衰，舖面細細，樸素低調，賣最道地的港式牛雜滷味。
見證葵廣盛衰 當年選舖最容易
味之樂老闆華姐是位單親媽媽，原本做清潔工養育兩位兒女，50歲時決定「博一鋪」，與朋友合資做老闆，「我們2006年開，當時教會有個姐妹找人合作做生意，因為我們親戚都是做生意的，所以自己都想嘗試。」她眼見當時葵涌廣場無人賣牛雜，於是向相熟的牛雜師傅取經，正式開檔。
「當時師傅都有幫忙，大家都熬了一段時間。初初生意不太好，因為三樓真的沒人，好靜，店舖沒甚麼人租，所以我開舖時，最容易選舖，幾乎整層任我選，當時是舖頭多，人流少的。」華姐笑說，雖然開店不易，但經過一番跌跌撞撞，舖頭終於做出口碑，連帶三樓的人流亦慢慢漸增，成為城中的有名小食店集中地。
秘製惹味牛雜 滷八爪魚夠爽脆
舖頭主打港式牛雜，賣牛肚、牛腸、牛膀、牛肺、牛脆骨等，牛雜汁用花椒、八角等香料及秘製醬汁煮成，其中醬汁就加了海鮮醬、南乳醬、醬油等。內臟到貨後先出水，仔細去除脂肪及雜質後再放入滷汁熬煮，其中以牛肚滷最久，視乎厚薄煮3至4小時，汁醬濃郁惹味，醬香味重，最出色是牛肚，軟腍適中，濃香入味。
每逢放學時間，總有不少學生駐足排隊，買他們的燒賣、陳皮魚蛋及秘製撈麵，醬料全部自家調製，特別有風味。小店還賣滷水，共有約十款：生腸、雞腎、豬肝、豬脷、豬頭肉、豬頭肉、豬膶、八爪魚等。光顧十幾年的熟客陳生推介，「必買滷水八爪魚，吃起來特別爽口，搭配他們的滷汁，鹹中帶鮮。」
棄穩定工作 兒子接手媽媽心血
勞碌十年，華姐早已退下火線，放手讓兒子接手，「始終我媽都60歲，年紀都大了，體力確實是差少少，所以與媽媽商量過，不如我辭了份工，出來幫你忙吧。」任職電工技術員十幾年，兒子Eric毅然轉換跑道投身飲食，一切都是因為一個「孝」字，不過路途絕對不順遂，接手大約三個多月後，就收到業主通知不續租，當時惟有無奈休業。
「真是不甘心，不想輸，一是媽媽的心血，二來自己都想在這行發展，已經放了不少心機下去。」於是9個月後，他決定在二樓捲土重來，一做就是四年，「辛苦的，因為是兩個世界，雖然媽媽做的時候有幫過忙，但真正要做，仍然很困難，起初她老人家未必懂得表達自己，不知道怎樣去訓練兒子，好似給一塊八爪魚叫你切，就當你學會，惟有自己密密練習。」
時至今日，Eric剪牛雜的手勢早已熟練，舖頭生意亦逐漸穩定，上了軌道，「我現在年紀大了，精神不是很夠，真的有賴他在這裏幫忙。他很勤力顧家，對生意都很落力，很多客人都讚他，我聽到都很安慰，很開心！」被問到兒子學到幾成功力，華姐欣慰笑說，「他有保持食物的味道，應該都有八九十分，但都要繼續努力，。」
採訪、攝影：《飲食男女》
地址：葵芳葵富路7號葵涌廣場2樓C11A號舖
電話：5666 6795
營業時間：星期一至日10:30am-10:30pm
味之樂開業14年，承載了老闆華姐及兒子Eric的深厚母子情。
店名等於華姐的開店理念，她希望客人食到她炮製的食物會感到快樂。
舖頭主打港式牛雜，汁料用花椒、八角等香料及秘製醬汁煮成，濃郁惹味，醬香味重。
潮式滷水共有約十款，最受歡迎的是八爪魚，口感爽脆鮮味。
小店賣的小食種類繁多，當然不少得魚肉燒賣及陳皮魚蛋。
每逢放學時間，總有不少學生排隊買食物「醫肚」，秘製醬撈公仔麵（$22）就是平價飽肚之選。
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