【疫市奇葩】靠外賣逃出生天!十字冰室:外賣生意佔營業額五成
外賣平台十字冰室Eclipse Hospitality Group
十字冰室高健邦透露,透過與外賣平台合作,最近宅區整體生意更超越疫情前。
近來餐飲業倒閉或裁員的消息此起彼落,外賣成為了飲食業在疫市下的其中一條生路。據了解,外賣平台一般會在所收取的食物費中,抽取約20%至30%作為與餐廳合作的佣金,雖說這部份生意算不上可以「吊命」,但仍可幫補到一些經營開支,所以不少餐廳現時寧願將送外賣的工作「外判」予外賣平台。
十字冰室去年開始與外賣平台合作,其負責人高健邦(Paul)指與外賣平台合作對餐廳而言非常有利,最近的生意亦十分顯著,整體外賣增長了兩倍,由佔整體生意約兩成,上升至五成,當中住宅區整體外賣生意超越疫情前,包括外賣平台及外賣自取;非住宅區亦增長八成,但坦言「始終好難對比之前,係一個幾大嘅落差」。
Paul透露餐廳從前會派員工上門送外賣,但發現無論管理或成本上都較高,故認為透過與外賣平台合作,的確可以節省當中的成本。他相信外賣生意可以長遠發展,不擔心疫情過後,外賣生意會回落,因為可以接觸到距離餐廳較遠的客戶;平台亦能提供數據分析,使公司可以因應不同地區或不同客戶的喜好而調整餐牌,未來則會傾向採取薄利多銷售策略,希望堂食與外賣的價格接近,以吸納更多客源。
Eclipse Hospitality Group在香港經營九間酒吧餐廳,其市場業務經理陳易成(William)表示,疫情對公司生意影響深遠,特別是農曆新年至2月底生意大跌七至八成,位於堅尼地城和灣仔的餐廳成重災區,「舊時full house講緊20至30張枱,當我(晚市)賺一萬幾千,依家得返幾千蚊,講得坦白啲,開又死,唔開仲死」,幸而餐廳分散投資可以拉上補下。
外賣生意一向佔餐廳收入約一成多,他認為這成為了額外且穩定的賺錢渠道,「淨係拎去請夥計都補貼到好多夥計人工」,故在市況差時「賺得一蚊得一蚊」,同時有宣傳效果。雖然這段時期餐廳的營業額下降,但他留意到飲食有剛性需求,「中環有間餐廳(純泰國菜)營業額大跌,但外賣比例上升」,整體1月份透過外賣平台的外賣營業額,上升至佔整體生意的近兩成,故外賣生意實在是不容忽視的一部份。
他提及與外賣平台合作的其中一個好處是可以研究推出虛擬餐廳,創造更多品牌,「我哋個廚房擺喺度兩個夥計,點都要燈油火蠟同人工,諗全部嘢點可以maximize佢,所以我哋呢間餐廳透過外賣平台送出嘅食物講緊四個品牌」。William近來埋首研究外賣推廣,亦分享了有趣的外賣心理學,笑指「外賣運費可能係20零蚊,折扣有機會50至80蚊,但啲客都係會選擇免運費嘅餐廳」,而提供折扣與否亦存在了巨大分別。
Deliveroo香港總經理羅家聰(Brian)分享了憂慮,因為留意到其平台上的餐廳結業或更改地址的數據顯示,以往每月為1%至1.5%,最近兩個月則上升至5%以上,故預計3月前全港九新界可能最少有1,000間餐廳結業,這對業界為重大打擊。
疫市要求生,三家主要外賣平台均表示,最近向平台查詢合作的餐廳數量較以往增加。foodpanda指近月主動查詢的餐廳有超過四倍的增長,而Deliveroo則指由以往每月約100至200間查詢,上升了三倍至600間,主要是小店茶餐廳和酒店,其中平台在兩周內增加了約50間酒店餐廳,可見在旅遊業慘淡下,酒店餐廳幾乎沒有生意。
-----------------------------
【武漢肺炎】專頁 全民自救 抗疫資訊盡在《蘋果》
-----------------------
屬於香港人的移民攻略
立即登入
【全球樓行】 Dream House零距離
Eclipse Hospitality Group市場業務經理陳易成坦言,在疫情下「賺得一蚊得一蚊」。
Deliveroo透露餐廳合作查詢大增,其中酒店餐廳合作在兩周內增加了約50間。