【本報訊】本港於2002年制訂《即食食品微生物含量指引》，曾在2007年作出修訂，惟指引內容複雜；再次修訂的新指引下周四生效，把食品細分為13個類別，但樽裝飲品屬哪類卻難以判別，就連業內也未能判斷自己產品所屬類別。有專家認同樽裝飲品越來越多，有需要就指引作出檢討。
以現時仍採用的2007年指引版本，其中就需氧菌落計數而言，把各類食品分成5個類別，並按含菌水平分成4個級別，分別為滿意、可接受、不滿意及不可接受。有關指引將於本月14日再有新修訂版生效，按食品原材料，以及售前加工程序的性質和程度，再將食品細分成13個類別，級別亦變成滿意、尚可及不滿意3個級別。

產品分類困難

即將生效的新修訂指引，按食品可在室溫保存或要冷藏、是否含有乳製品，以及保質期長度等因素，將食品分成13個類別，但樽裝杏仁茶和蔗汁應屬哪個類別，卻難以判別。本報就此多次追問食環署，署方終回應指就杏仁茶而言，可參考食物類別3，即每克含1,000萬個菌落單位便屬不滿意。
如以此指標，本報抽驗的健康工房海底椰川貝杏仁茶，需氧菌落計數結果，會由現時的「不滿意」水平變為「尚可」級別，當局要先考慮食物來源和保質期，才決定須採取的行動。如同一生產商的其他樣本質素也屬尚可級別，就應作進一步調查。
署方又指，公利蔗汁如經過加熱並冷藏，就應參考食物類別3，其化驗結果，仍屬不滿意水平。但假如產品為新鮮蔗汁，即無經加熱處理，就沒有需氧菌落計數水平可作參考。公利指，該店會將甘蔗蒸熱再榨汁，到底這是否已等如經加熱處理，抑或算是新鮮，食安中心卻沒有交代。
身兼食安中心食品微生物安全專責工作小組成員的何栢良教授認同，市面上樽裝飲品多，如指引無法清晰判別不同樽裝飲品應參考的需氧菌落計數水平，可就指引作出相應檢討。