三餸一湯｜芫荽牛肉湯 Beef and Coriander Soup

蘋果日報 2021/06/17 07:00

食譜粵菜牛肉蔬菜煮15-30分鐘
    芫荽牛肉湯
    材料：
    安格斯牛柳 300克
    葱 適量
    芫荽 適量
    薑 適量
    魚露 1湯匙
    白胡椒 少許
    鹽 少許
    蛋白 1隻
    生粉 少許
    做法：
    1. 葱切碎；芫荽切去根部後切碎；薑切成絲，備用。
    2. 牛肉切成片，加入鹽、蛋白抓醃，然後下生粉拌勻。
    3. 燒熱水，加入牛肉片煮至八成熟，撈起備用。
    4. 煲滾一鍋水，加入魚露及白胡椒煮滾。
    5. 碗裏加入葱、芫荽、牛肉片及薑絲，倒入熱湯，即可飲用。
    Beef and Coriander Soup
    Ingredients:
    Angus beef tenderloin 300g
    Scallion few
    Coriander few
    Ginger some
    Fish sauce 1 tbsp
    Ground white pepper a little
    Salt pinch
    Egg white 1 pc
    Cornstarch a little
    Methods:
    1. Chop the scallions; cut off the roots of coriander and chop; shred the ginger and set aside.
    2. Slice the beef tenderloin, marinate with salt and egg whites, then add cornstarch and mix well.
    3. Boil a pot of water, add beef slices and cook until medium well, pick up and set aside.
    4. Boil a pot of water; add fish sauce and white pepper, bring to boil.
    5. Add chopped scallions, coriander, beef slices and ginger shreds into the bowl, pour the hot soup, ready to serve.
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    芫荽切走根部，菜身切碎。
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    先加鹽及蛋白抓醃牛肉片，再下生粉拌勻。
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    牛肉片放入滾水煮至八成熟。
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    煲一鍋滾水，倒入魚露及白胡椒煮滾。
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    將葱花、芫荽、牛肉片及薑絲等材料先放碗上。
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    最後才慢慢倒入熱湯品嚐。
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