世界衞生組織（WHO）轄下的國際癌症研究機構（IARC）將加工肉類列入「1類致癌物」（group1list），即對人體有明確致癌性，究竟如何判定何謂加工肉類呢？

加工肉類即透過煙燻、腌製或加入鹽、防腐劑，以延長其保存期或改變其味道。另外以高溫烹調肉類如燒烤，亦會製造致癌物質。

另外新鮮紅肉，包括牛肉、豬肉等等，則被列入次一級、即可能致癌的「2A類致癌物」（group2Alist）。

英國《每日電訊報》