當年今日

關鍵:煮食溫度

蘋果日報 2002/04/25 00:00


香港大學醫學院臨床腫瘤學系教授岑信棠表示,從未聽過澱粉質內含(碳水化合物)食物高溫加熱後會產生致癌物質丙烯醯胺。他指一般煮飯最高溫度只約攝氏一百度,用麵包焗爐則達數百度,故如果問題在於高溫煮食,「這可能對東方人的影響會少一些」。

「無東西絕對無害」
岑信棠說,若研究結果證實真確,相信要科學家詳細分析食物中丙烯醯胺的真正成因,然後再找辦法除掉這些致癌物。
中文大學生物化學系教授曹宏威表示,平時做實驗接觸到丙烯醯胺也要戴上手套小心處理,但他還是首次聽說食物經加熱後含丙烯醯胺。
他說,世界上沒有東西是絕對無害的。他續稱:「我個人傾向相信這個致癌的機會不是沒有,但相對來說應該非常低,我亦不會因此而停止吃飯。」他指出人體有「自我校對」的能力,某程度上可以將體內有問題或自然突變的細胞除掉。
本報記者