【嘴刁評台】講究水質軟硬度懷石料理要求高
蘋果日報 2015/12/03 06:00
日本餐廳米芝蓮三星龍吟懷石料理柏屋松尾英明村史朗吉岡幸雄高橋淳
伊勢海老
特別為香港店設計，將日本龍蝦慢煮，爽口又鮮甜，配合擺盤與伴菜，充滿藝術感。- 秋季先付
「先付」即是前菜，將鹽煮鮮蛤、酒煮土當歸、太白地蛤等層層叠起，再由候鳥碟子盛載，象徵秋季。 - 鹽燒甘鯛蝦
以發酵了的蝦鹽辛漬醃製當造甘鯛魚，再經烤焗，工序繁複。 - 走廊鑲有辻村史朗的真迹，更會隨季節更換大師的書畫。
- 日本柏屋主廚松尾英明（右）及其徒弟高橋淳（左），師徒合作20年，兩人笑言見對方比見太太多。香港店由高橋主理。
懷石料理是日本料理的最高級別，貴於它對廚師運用季節性食材及擺盤精緻度的追求。連續六年獲關西米芝蓮三星、來自大阪的「柏屋」，上星期登陸中環開分店，店內採用日本食材，只有小量外國食材配襯，且緊貼日本步伐，每季最少轉換餐單一次，力求呈現日本四時的真實風味。
最新餐單選用大量秋季食材，如鮭魚子、香芹、鯛魚、越前蟹、星鰻等，炮製成10至11道料理（$2,300-$4,000），置於日本帶來的靚絕餐具及器皿上，由視覺到味覺都是享受，再用陶藝大師辻村史朗製作的茶具奉上抹茶，完整體現懷石料理精髓。唯一美中不足是香港與日本水質軟硬度有別，店子惟有用暫時於本地買到、水質最似的法國礦泉水煮食，日本柏屋主廚松尾英明希望日後能用回本店所用的日本水，確保味道一致。
柏屋
香港中環安蘭街18號8樓
記者：黃穎妮
最新餐單選用大量秋季食材，如鮭魚子、香芹、鯛魚、越前蟹、星鰻等，炮製成10至11道料理（$2,300-$4,000），置於日本帶來的靚絕餐具及器皿上，由視覺到味覺都是享受，再用陶藝大師辻村史朗製作的茶具奉上抹茶，完整體現懷石料理精髓。唯一美中不足是香港與日本水質軟硬度有別，店子惟有用暫時於本地買到、水質最似的法國礦泉水煮食，日本柏屋主廚松尾英明希望日後能用回本店所用的日本水，確保味道一致。
柏屋
香港中環安蘭街18號8樓
記者：黃穎妮