雞丁扒茄瓜

材料：
茄瓜750克
雞丁 150克
濕冬菇絲25克
蛋清15克
葱絲15克
紹酒15克
二湯1,000克
上湯150克
麻油、老抽、胡椒粉、濕生粉、薑絲、蒜茸、豬油、味料各適量。

製法：
1.茄瓜刨去皮，切去頭、尾，縱剖開 4條長形條，放在清水中浸片刻，取起濾乾。雞丁先上蛋清，又拌濕生粉。
2.燒鑊下油至六成滾，把茄瓜條拉油後取起；把雞丁泡油後倒入放在油盆上的笊籬中濾油。把鑊放回爐上，加入二湯、鹽 3克將茄瓜條滾煨過，撈起濾乾。
3.用生油起鑊，下蒜茸，加入上湯 100克、紹酒 10克、茄瓜條、麻油、胡椒粉，用濕生粉勾芡，加包尾油炒勻，放在碟上。
4.燒鑊下生油，下薑絲，蒜茸爆香，加入上湯 50克、雞丁、菇絲、葱絲、麻油，以老抽調色，撒上胡椒粉，用濕生粉勾芡，加包尾油和勻，蓋上茄瓜面。

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