如果我話香茅豬扒，是所有越南菜式當中最為人所熟悉的，應該沒有人會反對了吧？只不過整得好食的，我屋企就有！不怕大家話我大言不慚，因為對我阿媽的醃料配方十分非常之有信心，只要大家跟着我做的示範整一次，就知我所言非虛！

如果我問大家，香茅豬扒的主角究竟是香茅還是豬扒？正常嘅答案應該係豬扒，不過既然我問得大家，答案肯定不會是正常的啦！因為即使豬扒唔靚，這個冇得輸香茅醃料，絕對可以起死回生。

豬扒出事的原因通常會有兩個，一就是太瘦，二就是太薄。太瘦肉質會柴，太薄煎完之後肉汁流失一樣會柴。畀個貼士大家，煎豬扒也好炸豬扒也好，用冰鮮或急凍的豬扒，味道效果比起用新鮮豬扒差無幾，但價錢相差一大截。去凍肉舖買冰鮮或急凍的豬扒，我會選擇脢頭無骨的整條買，其實都是三四磅左右一條，但就可以請店家幫忙切厚件，最少3/4吋一件。頭尾兩塊唔靚仔，醃好之後就切片加洋葱炒，絕對不會浪費！

這個香茅豬扒看似簡單，但醃料有幾種材料不能少，香茅是主角，但南薑紅葱頭蒜頭一樣重要，還有就是胡椒粉。越南菜一定會用魚露調味，但我阿媽傳下來的食譜有一樣秘密武器，就是蠔油！我連家傳食譜都願意公開和大家分享，足以證明我為人幾咁大公無私。

其實我很看不過眼亦覺得很可惜，食譜也好藥方也好，因為人有私心唔想益人，寧願帶落棺材都不願意傳給其他人，結果因此失傳。所以我希望能夠將我媽媽教我的，我從媽媽身上學到的，除了傳給女兒之外，還可以和大家一起分享同樂。好讓大家知道，雖然我經常挑剔阿媽煮餸味道不夠我好，其實她都確實是個大廚級的高手。

如果這番說話，她仍然在世有機會聽得到看得到的話，我相信她不只老懷大慰咁簡單，肯定開心到暈！我和阿媽一樣嘴硬死不認輸，吵吵鬧鬧鬥氣鬥足半世紀，直至媽媽去世前幾年，我們的關係才真正的和諧融洽起來。她會主動要求我試味，又會稱呼我做大廚問我一些煮菜技巧。媽媽十分在意我的評價，因為我讚賞她做的虎皮尖椒好食，結果餐餐都有得食！只是未想過，我最後能夠品嚐得到她親手做的菜式，就是冰箱內的一盒虎皮尖椒。

本來講香茅豬扒，講講吓講咗虎皮尖椒，大家想不想我在飲食男女和大家分享一下阿媽食譜的虎皮尖椒？

材料：

急凍西班牙豬扒 2-3磅

香茅 2-3條

蒜頭 1個（切片）

紅葱頭 數粒（切片）

南薑 1段（切片）

魚露 1小碗

胡椒粉 適量

糖 適量

蠔油 2湯匙

水 適量

做法：

1.豬扒融雪洗乾淨，切厚件索乾水備用

2.所有材料放在大碗中拌勻，加入適量水調味

3.放入豬扒撈勻，再放入雪櫃冷藏，可以醃過夜更好

4.取出豬扒，所有料頭汁不要

5.燒紅鑊加少許油，如果用易潔鑊，豬扒夠油有脂肪，可以毋須加油直接落鑊煎

6.先煎香兩面，然後上蓋以中火半煎焗，豬扒煎熟後，可以調高火煎至兩面焦香

7.切件上碟

Ingredients:

Frozen Spanish pork chops 2-3 lbs

Lemongrass 2-3 pcs

Garlic 1 head, sliced

Shallots Several pcs, sliced

Galangal 1 section, sliced

Fish sauce 1 small bowl

White pepper Some

Sugar Some

Oyster sauce 2 tbsp

Water Some

Steps:

1. Defrost pork chops, clean, cut into thick pieces, pat dry, and set aside.

2. Add all ingredients into a large bowl, mix well, add water to taste.

3. Add pork chops to the bowl and mix well. Cover and leave in the fridge to marinate, best to leave overnight.

4. Take out pork from the fridge, remove the marinade sauce.

5. Heat pan with a little bit of oil, or do no add any oil if using non-stick pans as the pork has fat also, add pork chops to heated pan.

6. First pan-fry both sides of the pork chops to brown, then cover to cook in medium heat. Once the pork chops are cooked, increase heat to large, and brown the two sides of the pork chops.

7. Remove from heat, cut into pieces and serve.

示範：Son姐

攝影：魯雋華、潘志聰、楊于翹

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