誰說食粥,太寡?煮粥,其實變化多端,當中很多訣竅,早就記載在中國古代醫書中。當中的材料,如薄荷葉、菠菜、扁豆、薏米、紅棗等,亦十分容易在超市或街市找到。但當中亦有不少禁忌,絕不能亂來。
1.薄荷粥:
主治清心怡神。薄荷粥是取銀花、薄荷,加適量水先煎煮10至15分鐘,取濾液再加入大米,煮至米爛即可;也可以先煮粳米粥,快熟的時候加入薄荷,再煮沸,直到散發香氣即可。中醫認為,薄荷性味辛涼,有疏散風熱、清利頭目、解表透疹之功。喝點薄荷粥能順應春季升發之氣,起到促進新陳代謝、緩解壓力、清熱解乏的功效。需要注意的是,薄荷不宜久煎,久煎後薄荷的營養和藥用成分會散失。
2.菠菜粥:
明代醫神李時珍《本草綱目》指,菠菜粥,具清火潤燥療效。菠菜粥取菠菜100克,粳米100克,先加水煮至米爛湯稠,臨熟前放入菠菜,加食鹽調味即可。中醫認為,菠菜具有潤燥養肝、益腸胃的功效,對因肝陰不足引起的頭痛目眩、高血壓、貧血、糖尿病等都有較好的輔助治療作用。需要提醒的是,菠菜最好先放開水中焯一下,以去除草酸,再煮粥即無澀味。由於含有較多的草酸,一般不建議將菠菜和鈣含量較高的食物同用,避免引起結石。
3.扁豆薏米粥
明代《食鑑本草》及《本草綱目》均有提及扁豆薏米粥。取薏米30克,炒扁豆15克,粳米若干,將三者一起放入砂鍋內加水煮粥,粥成後加紅糖調味。扁豆是補脾的好藥;薏米則可「健脾益胃,補肺清熱,去風勝濕」。因此,扁豆薏米粥可以健脾化濕,化瘀通經,促進腸胃吸收,還可增強免疫力。可根據喜好加入赤小豆、蓮子等,但不宜加入山楂等酸性食材。需要注意的是,身體陰虛而濕氣不重之人,不宜多吃。
4.紅棗糯米粥
《本草綱目》指,具生津止渴功效。將山藥、薏米、荸薺、大棗、糯米等一起放入鍋中煮成粥。糯米營養全面,中醫稱為溫補強壯食品,對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。紅棗富含胡蘿蔔素、葉酸、泛酸、煙酸等營養素,能提高人體免疫力,適合慢性肝炎、肝硬化患者服食,也可減少藥物對肝的損害。需要注意的是,大棗過量食用,易引起胃酸過多和腹脹,最好不超過15顆。
《生命時報》