自知不是讀書材料的Vonnie，中學畢業很快便決定打工，再決定將來的方向，既然從小到大都喜歡做蛋糕及入廚，她索性走入飲食業，第一份工作就是主題公園酒店的餐廳。從前以為學歷才是最讓人看輕的事情，誰知她從屬的性別，一樣令她到處碰壁。

「一開始當然是雄心壯志滿懷希望，但之後你會發現，原來廚房內的老師傅會覺得，女生不應待在廚房裏。」她說。無論她多努力，總會聽到：「你走啦，明天別上班了，我可以找個男仔回來代替你，反正你們這些女生回來也是做花瓶，追男仔。」一開始聽到這些說話，她會在休息的時候躲在廁所哭，抹乾眼淚後再出廚房工作，因為她不能讓他們知道自己哭過：「他們會更加看不起你，更加信不過你。」

從此一蹶不振抑或遇強愈強？她選了後者。立了心要到藍帶學院讀書，那時候酒店每個月人工連加班大約萬八至萬九元，每天工作十四小時，收工後跑回家經營自家千層蛋糕的網店生意，做蛋糕至天亮，小睡數小時又要起身送蛋糕，再上班，日復日月復月，捱了兩年這樣的魔鬼生活，儲夠廿多萬學費，立刻上網報名，思前想後選了曼谷分校，因為泰國的生活費最便宜。

「你會覺得，付了這麼多錢來讀書你一定要努力，一定要有幾多學幾多。」整個課程分為三個部分，每三個月為一個學期，每個學期有三十堂理論課及三十堂實習課，總共六十堂，每一次都要到齊，每一次上堂都會計分，及格了才能進入下一個學期。「他們有一個傳統，畢業的時候，總括三個學期成績考頭三名的同學，會有一隻穿著藍帶制服的小熊。」最後，她拿到了那隻小熊，而且還是以第一名的身份。

帶着藍帶學院第一名畢業的名銜學成歸來，這時的她只有21歲，再次聽到的聲音當然不再一樣：「從前他們會說：『她是來玩的』，現在當然不再聽到。每一件肉應該要有的溫度，要煮多久，我全部都能背出來，我讀書最主要的原因，就是想證明給人看，能力跟性別沒關係，與年輕也沒關係。」回到香港，她很快便在觀塘工廈租了一個單位，作為她網上蛋糕店的工作室，方便接更多訂單之餘，又可以開班教做甜品。過了一年，生意做得不錯，她便把這一年賺來的錢，與同樣是當廚師的男朋友，合資在工作室的樓下開了現在的餐廳，然後把工作室當作工場，每天為餐廳提供新鮮蛋糕。

「讀書的時候學到很多，不單單是怎樣去煮，或者怎樣去處理食材，而且是他們會很認真去看待每一件事。」一道最普通不過卡邦尼意粉，應該炒完洋葱才炒煙肉，待煙肉的油出了，再利用煙肉與洋葱的香氣去炒蘑菇，蘑菇自然能吸收到煙肉的香味；64度煮的溫度蛋，蛋黃的質地呈啫喱狀，而不會像生蛋黃般過於水狀，與意粉混在一起，亦不會令意粉的醬汁變稀。「所有事情都是因為有原因才會這樣做，而那個原因，足以影響到整件事。但你說，吃不吃得出，是客人的事，跟蛋糕一樣，即使我早了一天做，大部分人都吃不出分別在哪，但我們作為廚師，就應該要有自己的堅持。」她說。

餐廳開業至今近一個月，她都沒回過青衣的家。「餐廳開十二時至晚上九時，關門後上來工作室做蛋糕，小睡片刻，就要回餐廳繼續工作，所以我現在的樣子都像喪屍。」她笑說。我問她累不累，她卻竟然回答我她覺得睡覺會讓她有罪咎感：「睡醒時會覺得很內疚，因為一睡醒便會覺得自己浪費了三四小時，若這三四小時沒有去睡，訂單已經全部覆完了。」

餐廳剛剛開業，在入不敷支的階段，跟從前的蛋糕工作室相比，更是差天共地：「望着數字當然覺得不值得，每一天你都會問，到底我是否出糧給自己，我出糧給自己，餐廳蝕錢，不出糧，我自己也是蝕，但又是那個不服輸的心態，覺得件事不能這樣完結，不可以看見不行就結束，這樣我就真的永遠都不行。」她說。

她的餐廳用上開放式廚房設計，廚房面積幾乎佔去餐廳整整一半，以在觀塘工廈內十居其九都是以快為本的餐廳來說，實在是非常不合乎經濟原則，就連裝修師傅亦提醒過她好幾次：「阿妹，廚房幫你整細少少，放多幾張枱，午市入多幾枱客嘛！」但她卻始終要定了這個廚房，因為這裏，藏着這個小女生的小小私心，「現在餐廳廚房的格局，就跟我從前工作地方的廚房八成相似，工具也是同樣的擺位。」她笑說。當年，只被派遣到冷盤沙律部，朝思暮想她也踫不得的熱廚房，如今她自己建立了一個。

採訪：張靜雯
攝影：關永浩

Call Me Chef
地址：觀塘開源道60號駱駝漆大廈3座4樓T號鋪
電話：2286 0833
營業時間：星期一至日 12nn-9pm
詳情： http://bit.ly/2QJXH3Y

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【六四30】守住歷史 拒絕遺忘
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