氣溫高達三十度，意味着夏天的來臨，飲食習慣也要換季。鬼馬的Yan今日選了翠綠的炒豆苗加上雪白的蒸蛋白，一綠一白，食味清新，色彩宜人。
記者：藍雪紅

心思十足
這道菜式看似簡單，卻心思十足。將蛋白加入雞湯，令蒸熟的蛋白添一分鮮甜，再與瑤柱同炒，添一分惹味，然後淋在豆苗上，添一分色彩。

做法
1.預備5隻雞蛋，先在每隻雞蛋上開一個窿，將蛋白及蛋黃倒出及分開。在蒸籠上放上米，使蛋殼能直立。蛋白中加入少許鹽、糖及4杯雞湯，攪均後倒進蛋殼中，用中火蒸10-15分鐘，蒸好後將蛋放在凍滾水中浸數分鐘，去殼取出蒸熟的蛋白。

2.在另一隻鑊炒豆苗，加入些少米酒、鹽、砂糖炒一會便可上碟備用。將雞湯加入另一隻鑊中，加入剛才蒸好的蛋白及瑤柱，再加入豆粉糊炒一會，盛起淋在豆苗上即可。

小貼士
1.蛋上的小孔，比一個五毫子稍細便可。

2.蛋白蒸熟後浸在凍滾水中一會，更易去殼。