小時候讀《庖丁解牛》,甚麼「以無厚入有間,恢恢乎其於游刃必有餘地矣……動刀甚微,謋然已解」,以為說得誇張,原來現實中,解牛的確很講究技術。
拆牛以骨頭不黏肉、完整不支離破碎為靚,牛肉更要全部起骨去筋。文記的老闆文旺林就堪稱拆牛第一刀,拆牛後不單牛骨不黏肉,肉塊還完整可以嵌回骨上去,在本地牛壇享負盛名。如何練就一身武功?當然離不開時間的洗練,文旺林十八歲跟隨親人入行,1974年在東頭邨起家。創業難:剛開業的幾年,賺賺賠賠,浮浮沉沉,直至找到門路,交牛肉給食肆,自此成了文記的主要生意。香港回歸前後,全港有過百家酒樓食肆向他取貨,包括美心、好彩、蕉葉等大集團,成就了文記的江湖地位。
小小屋邨牛肉檔,能高攀大集團合作,全因文旺林眼光好手勢好,揀的牛夠肥,拆的肉夠靚。當年文記一天可以屠宰五六隻牛,一年生意額可以過千萬元!守業難:文旺林的兩個兒子,嫌做牛肉佬骯髒沉悶,從來沒有想過繼承文記;但在社會浮沉了幾年,還是回到文記幫忙。但兩個才二十出頭的男生,文記不過是落腳之地,每天遲到早走,結伴耍樂,一直抱着hea做的心態,因為知道無論如何文記都有老父撐住。
但大環境不會因為一個人扭轉,踏入20世紀,香港經濟日走下坡,食肆對肥牛的需求熱切不再,文記的生意一落千丈。兄弟倆至此才醒覺,為了生存,決定轉守為攻,主動出擊,抱着「黃頁」逐間餐廳鋪頭找客路,又四出託人介紹去見食肆老闆,問人要不要牛肉。始終文記在行內的名聲夠響亮,大家對文記的第二代總給點面子,會多留點好貨。加上兩兄弟積極跟客人摸酒杯底聯絡感情,又聯合附近的菜檔、豬肉檔,互相介紹客人,慢慢儲下一班新客,文記生意才穩定下來。
今時今日,牛肉的選擇多得很,美加、澳紐,還有近年火紅的新貴——日本和牛,本來雄霸市場的本地肥牛,變成只是其中一個選擇。但既然是一個選擇,就是還有生存空間,最重要是三父子一個肩膀,「風雨同路」,撐住文記 。
文記鮮牛羊肉枱
地址︰黃大仙大成街街市地下M15及M19鋪
電話︰2716 3626
營業時間︰6am-7pm
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