佐敦中東菜｜老闆赴土耳其學煮地道口味 賣乳酪黃咖喱雞＋皮塔餅
蘋果日報 2020/09/17 13:01
中東菜土耳其佐敦新上場黃咖喱雞皮塔餅
因為疫情關係，不少在港人士都心思思想去旅行。這間在佐敦新開的餐廳主打中東菜，推門進去就能感受濃厚的異國風情，可以一解旅行心癮。店主Ping與拍檔阿Ting都很喜歡旅行，不時在外國搜羅一些特色物品，所以店內的裝飾品大多從外國帶回來。
主理廚房的阿Ting擁有近20年的餐飲經驗，更在朋友引薦之下曾親身到土耳其交流廚藝。不過他指當地的土耳其不太適合香港人口味「那裏的食物偏酸，又太過濃味和太乾。」所以回港之後又花了不少時間去重新調較。
例如乳酪黃咖喱雞重新調校過香料的用量，相較中東地區的味道不會太辛辣，而加入酸忌廉能令咖喱汁更順滑，可以搭配中東皮塔餅沾著來吃。秋葵燴羊亦降低了辣度，則重突出蕃茄味，同時加入大量蔬菜去吸收醬汁。土耳其人喜好使用酸忌廉，更會用它來醃肉。阿Ping解釋酸忌廉能讓肉變得鬆化，同時烤出來表面看似乾身帶焦香，但內裏還保留了很多肉汁。而無花果石榴沙律賣相吸引，無花果嘅香甜剛好中和石榴的酸味，配上沙律醬清新開胃。
阿Ting同阿Ping是舊同事，某次聊天發現二人理念相近，便攜手開了這間小店。阿Ting希望拋棄舊一套的管理模式，多點放手給員工去作主，阿Ping也很支持。現在一個負責店舖營運，一個負責廚房出品，合作無間。未來除了中東菜之外，他們亦希望逐漸引入其他國家的菜餚，讓食物更加多元化，客人也可以有更多選擇。
採訪、攝影：《飲食男女》
堅離地 7 PO
地址：佐敦文苑街25-47號文輝樓地下31號舖
電話：6859 3701
營業時間：星期一至日 11am-10pm
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