不少人都會在煲湯時最後才下鹽。但你知道原因嗎？由於鹽有氯化鈉，氯化鈉會跟蛋白質凝固，而肉類一般含蛋白質，因此過早下鹽，鹽便滲入肉質，水份即時溢出致變硬，鮮味亦隨之減去。所以僅記熄火前才下鹽。

記者：李湘虹　攝影：陳智良