當年今日

新登場：
上樓試新派上海菜

蘋果日報 2002/01/02 00:00

天賦入廚天分，後天有醉心鑽研及精於烹調上海菜的啟蒙老師——母親大人的提點，成長後周遊列國時經常下廚款待好友，餐餐食到碟底朝天，實驗證明「能燒得一手雅俗共賞的好菜，唔做廚師，嘥鬼晒。」於是乎正職Designer的天才廚師Joe，的起心肝把興趣變副業，開辦上樓上海菜，逢星期四、五、六晚，以溫暖牌家鄉菜招呼你。

記者：楊一凡　攝影：楊錦文
逸園菜單　共12道菜式

頭盤：
銀絲芥菜
拍黃瓜素雞

主菜：
紅燒桂花魚
蟹粉豆腐
香梅醉蝦
醬汁肉扒
糯米八寶鴨
金葱牛肉
雙碧百葉卷

湯水：
冬瓜茸羹

鹹點：
糯米飯粢

糖水：
酒釀心太軟

每位收費$250，當中已包茶錢。想一飽口福，必須先訂位，每次至少8人，至多24人。汽水十蚊罐，開瓶費$100。
蟹粉豆腐(後)
香梅醉蝦(前)
全餐至矜貴的蟹粉豆腐用的是大閘蟹，蟹粉薑味濃郁，伴清香滑豆腐，蟹粉「味」力全發放；把蝦烚至半熟？t熟？全熟？(美味關鍵，秘密！)然後浸在加有話梅和麻油的陳年紹興酒，待半天，就食得。

陳小姐試味報告：
蟹粉好鮮甜，豆腐又索晒精華；醉蝦先是蝦的爽甜，食到尾酒味慢慢「醉」出來，嗒唔出佢用乜酒浸。
金葱牛肉(後)
雙碧百葉卷(前)
爆香紅椒和葱絲後，讓上等美國雪花肥牛，落鍋，兜到熟；雙碧是豆苗和上海薺菜，烚熟切碎，在百葉上掃層麻油，分別放上菜葉碎，捲好，切段，上碟。

試味報告：
牛肉軟熟多汁，炒得很惹味；豆苗和薺菜，各有各爽，撈埋一啖食，味道不夾，但先後入口，就一試難忘。
糯米八寶鴨
把鴨肫和鴨肝切碎，跟糯米和香料拌勻，然後釀入肥鴨肚裏，加滷水煮二至三小時，至所有配料熟透及融為一體。

法國人Loiz試味報告：
鴨肉的味道很細緻，那釀在中間的糯米飯，入口即溶，實在捨不得吞下。


紅燒桂花魚
在桂花魚身上𠝹個川字，有助熟得「勻循」，炸好的桂花較香口及硬淨，再起鍋，爆葱花，煮酸甜汁，趁勁熱，淋在桂花身。

Aline試味報告：
醬汁滲入每啖魚肉之餘，肉地仍保持嫩滑和鮮甜，教人一試難忘。
酒釀心太軟(後)
糯米飯粢(前)
粢飯是糯米飯包着肉鬆和油條，在飯粢中，油條由內而外，成粢飯肉鬆的溫牀，出場前要落一趟油鍋；心太軟是糯米粉釀入紅棗芯，滾一滾，心酥軟。

試味報告：
糯米飯粢酥香脆口，而且不會咬頭「咇」尾，食得稱心；酒釀紅棗糖水，煙韌甜潤。
醬汁肉扒
很多人都愛先去骨後燘肉扒，但大廚覺得「連骨一齊煮好味啲！」肥瘦相間的肉扒，紅燒過後更添惹味。

試味報告：
肉扒鹹香油滑中帶滷水香，紅燒的肉汁滴滴皆精華，必配白飯。
店名：逸園
電話：92892778（Joe)
地址：香港皇后大道中(上環A2出口)
營業時間：逢星期四、五、六，晚上7時半至11時左右。
付款方法：只收現金
備註：需於兩日前訂位。