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新登場:
上樓試新派上海菜

蘋果日報 2002/01/02 00:00


天賦入廚天分,後天有醉心鑽研及精於烹調上海菜的啟蒙老師——母親大人的提點,成長後周遊列國時經常下廚款待好友,餐餐食到碟底朝天,實驗證明「能燒得一手雅俗共賞的好菜,唔做廚師,嘥鬼晒。」於是乎正職Designer的天才廚師Joe,的起心肝把興趣變副業,開辦上樓上海菜,逢星期四、五、六晚,以溫暖牌家鄉菜招呼你。

記者:楊一凡 攝影:楊錦文
逸園菜單 共12道菜式

頭盤:
銀絲芥菜
拍黃瓜素雞

主菜:
紅燒桂花魚
蟹粉豆腐
香梅醉蝦
醬汁肉扒
糯米八寶鴨
金葱牛肉
雙碧百葉卷

湯水:
冬瓜茸羹

鹹點:
糯米飯粢

糖水:
酒釀心太軟

每位收費$250,當中已包茶錢。想一飽口福,必須先訂位,每次至少8人,至多24人。汽水十蚊罐,開瓶費$100。
蟹粉豆腐(後)
香梅醉蝦(前)
全餐至矜貴的蟹粉豆腐用的是大閘蟹,蟹粉薑味濃郁,伴清香滑豆腐,蟹粉「味」力全發放;把蝦烚至半熟?t熟?全熟?(美味關鍵,秘密!)然後浸在加有話梅和麻油的陳年紹興酒,待半天,就食得。

陳小姐試味報告:
蟹粉好鮮甜,豆腐又索晒精華;醉蝦先是蝦的爽甜,食到尾酒味慢慢「醉」出來,嗒唔出佢用乜酒浸。
金葱牛肉(後)
雙碧百葉卷(前)
爆香紅椒和葱絲後,讓上等美國雪花肥牛,落鍋,兜到熟;雙碧是豆苗和上海薺菜,烚熟切碎,在百葉上掃層麻油,分別放上菜葉碎,捲好,切段,上碟。

試味報告:
牛肉軟熟多汁,炒得很惹味;豆苗和薺菜,各有各爽,撈埋一啖食,味道不夾,但先後入口,就一試難忘。
糯米八寶鴨
把鴨肫和鴨肝切碎,跟糯米和香料拌勻,然後釀入肥鴨肚裏,加滷水煮二至三小時,至所有配料熟透及融為一體。

法國人Loiz試味報告:
鴨肉的味道很細緻,那釀在中間的糯米飯,入口即溶,實在捨不得吞下。


紅燒桂花魚
在桂花魚身上𠝹個川字,有助熟得「勻循」,炸好的桂花較香口及硬淨,再起鍋,爆葱花,煮酸甜汁,趁勁熱,淋在桂花身。

Aline試味報告:
醬汁滲入每啖魚肉之餘,肉地仍保持嫩滑和鮮甜,教人一試難忘。
酒釀心太軟(後)
糯米飯粢(前)
粢飯是糯米飯包着肉鬆和油條,在飯粢中,油條由內而外,成粢飯肉鬆的溫牀,出場前要落一趟油鍋;心太軟是糯米粉釀入紅棗芯,滾一滾,心酥軟。

試味報告:
糯米飯粢酥香脆口,而且不會咬頭「咇」尾,食得稱心;酒釀紅棗糖水,煙韌甜潤。
醬汁肉扒
很多人都愛先去骨後燘肉扒,但大廚覺得「連骨一齊煮好味啲!」肥瘦相間的肉扒,紅燒過後更添惹味。

試味報告:
肉扒鹹香油滑中帶滷水香,紅燒的肉汁滴滴皆精華,必配白飯。
店名:逸園
電話:92892778(Joe)
地址:香港皇后大道中(上環A2出口)
營業時間:逢星期四、五、六,晚上7時半至11時左右。
付款方法:只收現金
備註:需於兩日前訂位。