鋸扒時，大家總愛點七成熟、甚至是五成熟的牛扒。切牛扒時溢出的「血水」，其實不是血。因為牛隻在宰殺前會放血，所謂的「血水」其實是肌紅蛋白。它是肌肉入面的一種蛋白質，主要負責貯存氧氣，帶氧狀態時會呈紅色。

平時大家常聽到的「紅肉」、「白肉」，就是按肌肉內的肌紅蛋白而定。紅肉如牛肉、羊肉，肌紅蛋白數量較多，屬於紅肉。白肉如魚類、海鮮， 由於肌紅蛋白數量較少，屬於白肉。

記者：張欣頤
攝影：鄧鴻欣
編輯：鄒仲安

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