飲食人誌:
傳統菜變變變新加坡麥片蟹卜卜脆
■泰菜師傅Nathee(左)和新加坡菜梁師傅(右),各自將當地流行美食改良成創新菜式。
食肆的老闆喜歡創新意念又貪心,即使賣的是傳統食物,也不太喜歡傳統菜式,最愛廚師加鹽加醋,搞東搞西,炮製與別不同的美食。餐廳主打泰菜,最初只有十款菜式,漸漸加入新加坡菜式,慢慢變出多多新花款。
兩地大廚仔細分工
要做到專業,就要仔細分工。這間餐廳有兩個大廚,一是來自芭提雅的Nathee,負責泰菜;一是在新加坡住了十年的梁師傅,負責新加坡菜。二人定期會加入改良新款菜式,為的是滿足老闆和食客貪新鮮的心理。
新加坡代表作:減辣香口
麥片膏蟹$128
香港人喜歡食蒜粒炒蟹,新加坡人喜歡食黑胡椒蟹;但前者熱氣,後者辣,不適合小朋友,所以新加坡大牌檔以麥片代替黑胡椒和蒜粒,創出麥片蟹。方法是在膏蟹加了蛋糕粉走油,以牛油起鑊,加少許咖喱汁將麥片兜香,加入葡萄糖、奶粉和炸好的膏蟹快炒。淺嘗,膏蟹依然香口,麥片食落脆卜卜。
少甜味濃
叻沙$28
新加坡的叻沙較甜,材料主要是蝦、豆卜和芽菜為主。香港人將甜味減少,湯底以馬拉盞、南薑、香茅、椰汁等十多種材料炒香,煮至少個半小時。端上枱時,椰汁和馬拉盞的香氣撲鼻而來;豆卜吸收濃郁的湯汁,口啖咬下,湯汁即時在口中四溢。
泰國代表作:嫩滑啖啖肉
有骨豬手$58
豬手去毛後,略炸,然後加入腰果和秘製香料煲3小時,浸至味道完全滲入肉中。全隻豬手只有中間一條大骨,經烹調後真正骨肉分離,吃時啖啖肉,有點似中式炆豬手,但豬皮味道較爽口,豬肉嫩滑。
鮮辣多滋味
黑胡椒大蝦$98
必殺技是棄花生油,改以牛油爆香辣椒和黑椒,將材料的香味逼出,讓蝦鮮辣味來個大混和!
爽口有𡁻頭
炭燒牛脷$48
香港人食泰菜大多會食肉質軟腍的炭燒豬頸肉,但芭堤雅人就會以炭燒的方法燒牛脷,貪它口感較爽口。製法是將牛脷洗乾淨後用酒、香茅、南薑、胡椒預先浸一晚,再用炭火燒烤。
Joyce(中):「麥片蟹都是第一次聽,幾得意!」
Rebecca(左):「我喜歡黑椒蝦,黑椒汁配大蝦好好味。」
金香泰國菜館(24611000)
地址:元朗大馬路16-18號恒發大廈地下
營業時間:11am-11pm
交通:於觀塘碼頭乘69C至元朗市中心下車。