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【煮蟹貼士】劏蟹拆膏快靚正 蟹粥夠金黃要落乜?
蘋果日報 2018/09/06 00:06
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「今日介紹用膏蟹整蟹黃粥,另外會用一個白蟹,做鮮蟹肉炒意粉,因為外面西餐廳食,全部都是用急凍蟹肉。」東興海鮮老闆何雅菁說。菁姐是海鮮買手,在鵝頸橋街市賣海鮮十多年,現在有3間連舖攤檔,平日最叻煮當造海鮮。她說,做蟹粥首選要用膏蟹,整煲粥會有很香的蟹味,可以食到蟹的鮮味。最麻煩的,要數劏蟹!最重要是清走蟹的糞便,否則蟹粥會變臭,蟹肺、鰓、腸等等都要挑走 。坊間食的蟹粥,見到廣告是金黃色,如果想做到這個效果,其實有一個必殺技,想知,睇片啦!
記者:何嘉茵
攝影:鄭明川
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坊間食的蟹粥,見到廣告是金黃色,如果想做到這個效果,其實有一個必殺技。
較安全切法是要先挑開蟹奄,在心臟位拮一下,等蟹死掉,就不會被蟹鉗弄傷。
做蟹粥首選膏蟹,整煲粥會有很香的蟹味,可以食到蟹的鮮味。
用白蟹做鮮蟹肉炒意粉,有別於外面西餐廳,全部都是用急凍蟹肉。
何雅菁,在鵝頸橋街市無人不識,有3間連舖攤檔賣海鮮,做了海鮮買手十多年。