「身邊的人都會說，你們並非在做一個商業決定，你們難道不是要衡量金錢嗎，怎麼是在意員工感受多點。」下午落場空檔，餐廳兩扇門維持着敞開，一身陽光膚色、紮着丸子頭，店主之一的Vivian坐在門旁的長椅上，看着在踩滑板的另外三位拍檔說道，「但我們深信關係是最重要的。」

大哥哥般的Kid、細心的納志、謹慎的何豚、陽光爽朗的Vivian，四人四背景，四種性格聚於一起，憑的是一個相同的理念，「不想為人打工，想做自己喜歡的事！」。四個人的緣，始於少年時，三位男生為中學同學，Vivian後來加入，他們興趣多多，近年迷上滑浪，常常一起到峇里度假，享受海洋，更一同迷上當地叫Bakso的牛丸粉，「我們一去便留一整個月，和當地人住在一起，跟他們學做牛丸。」回港後念念不忘，繼續鑽研，一起自家製牛丸，辦過年宵，開過限定店，最終一年多前共同裸辭，投資過百萬，開店賣印尼牛丸。

四個飲食業新人all in開餐廳，旁人或叫太冒險，但他們卻堅守信念，Vivian語氣堅定說：「很差的情況就是你輸了錢和幾年時間，但並非一個很大的損失，但你不做你一定後悔。」即使是唯一有家室的納志，亦享受創業當中的刺激，「幫人打工也要做，何不為自己而做呢？」

小店主打的招牌Bakso印尼牛丸粉，牛丸自家親製，以牛冧肉為主要餡料，加上約一成的雞肉製成，攪碎後，需由人手親自撻打，使肉質更實在，由於加了雞肉，吃下去較一般牛丸軟腍，但牛味仍然濃郁。湯底則用近30斤的牛骨與牛坑腩，熬製過夜而成，味濃卻不失清甜，配上炸雲吞、炸蒜、香葱等配料，非常豐富。除了牛丸粉，店內亦推出烤海鮮、沙嗲串燒、牛骨飯等地道小食。開店才一年多，已有不少回頭客，高峰時，更創出日賣過千粒牛丸佳績。

小店成績好，平常人或會感開心，但對他們而言，有喜亦有憂，「有時我們也會開玩笑說，電影食神說的也是真的，飲管有多大支就多大支，冰塊有多大粒就多大粒，位置愈逼就愈賺得多錢。」Vivian前一秒興奮地笑說，下一秒卻靜下來，「但當我們親自下手去做時，其實做不出。」對他們而言，跟食客分享一個舒服的用餐環境，以及維持食物質素，才是最重要的。

除堅持店中理念，她更在乎拍檔間的感受，「如果任何一件事令任何一個人覺得不適，我們寧願不做。」為了大家的體力和精神，他們寧願提早關門，甚至放棄訂單。Kid補充：「我們會想取得平衡，要賺錢，但不會光想着賺錢。」這種做生意方式，亦引來旁人的質疑，「我們也反思過，是不是不應感情用事，但去到最後，品牌是自己的，你有沒有用心做，你的客人會看到。」

用心的，不光是維持食物質素，更希望透過這小店分享大家喜愛的事，新客來到會看到店中一句句分享人生觀的句子，熟客亦會知道小店每周都有電影之夜，門口放着的滑板會供大家借用，「我們認為這食品可聯繫人們來到，而我們透過這店表達我們的訊息。」當初的懷疑，在當客人慢慢變成好友時，已消失得無影無蹤。

正值盛年，野心勃勃的他們，想法依然很多，四人不只一次提到，餐廳對他們而言，只是一個達到目標的過程，最終的目標，是在每一個地方都有點小生意，以此過理想的生活，但相信在這個「過程」裏，除卻汗水，四人最大的得着，莫過於這份革命友情，「如果再給我一次機會，我還是會選這三個人作我拍檔。」四人中的精神領袖Kid說。

採訪：施海倫
攝影：魯雋華

白鬚旗艦店
地址：西貢灣景街9號地舖
電話：2720 3168
營業時間：星期二至日12nn-9pm，星期一休息
詳情： http://bit.ly/2QdM8Fq

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