當年今日
關於我們

【名廚三餸一湯】南薑刁草鯇魚煲

蘋果日報 2020/02/23 07:00

15-30分鐘食譜蔬菜

材料:
鯇魚 1件
芫荽 適量
刁草 適量
辣椒 1條
生粉 適量
烘烤花生碎 適量

醃料:(各適量)
黃薑粉
白胡椒
魚露
雞湯
生抽
生粉
刁草
蔗糖

醬汁:(各適量)
黃薑粉
魚露
雞湯
生粉
芫荽根
蒜頭
乾葱

做法:
1. 鯇魚洗淨起骨,切件,每件約一吋半闊即可。
2. 鯇魚加黃薑粉、白胡椒、魚露、雞湯、生抽、生粉、刁草及少許糖拌勻,醃大約10分鐘。
3. 鯇魚醃好後撲上少許生粉,用空氣炸鍋,以攝氏200度炸15分鐘。
4. 燒熱鑊下一茶匙油,爆香蒜粒及乾葱,然後加入黃薑粉、魚露、雞湯煮勻,加入生粉水煮至醬汁稠身。加少少水,放入芫荽根部同煮。
5. 煮至醬汁滾起,把炸好的鯇魚放進去拌勻。
6. 上碟,放上切好的刁草及芫荽葉,以小辣椒作裝飾,最後撒上烘烤過的花生碎,即可食用。